Laetiporus sulphureus、Chicken-of-the-Woods、識別

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:タマチョレイタケ-家族:サルノコシカケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Laetiporussulphureus-森のチキン

Laetiporus sulphureusは、鮮やかなオレンジ色または硫黄黄色の色をしており、見逃すことはできません。チキンオブザウッズまたはサルファーポリポアとして知られるこのブラケット菌は、ブナ、オーク、クリで最も頻繁に見られ、チェリーや他の広葉樹ではあまり見られません。これらの印象的な菌類がイチイ以外の針葉樹に関連していることはめったにありません。

時々、この大きな多孔菌の標本は冬の間存続し、翌年も実を結ぶことができます。

Laetiporussulphureusの若くて食用の子実体-森のチキン

上に示した標本は若く、肉は柔らかいです。年齢とともに、それらは崩壊して黒っぽいドロドロに腐敗する前に、より強くなります。

分布

英国とアイルランドの多くの地域ではめったにありませんが、Chicken-of-the Woodsは地元で一般的であり、イチイの森林地帯では時には本物の害虫です。この種または非常に類似した種は、北ヨーロッパ全体および米国の一部の地域でも発生します。

通常、木の幹に立っているときに見られますが、この多孔菌は倒れた幹にも成長し、大きな分離した枝にはあまり発生しません。

分類学の歴史

1789年にフランスの植物学者で菌類学者のJeanBaptiste Francois(Pierre)Bulliardによって最初に記述されたこの壮大な多孔菌は、1920年に有名なアメリカの菌類学者William Alphonso Murrill(1869-1967)によって現在の名前が付けられました。

語源

特定の形容のスルフレウスは属名ながら、このポリポアのfruitbodiesの硫黄黄色着色への参照であるラエチポルスが「明るい孔を有する」を意味。

識別ガイド

Laetiporussulphureusの層

キャップ

波状のエッジの若いブラケットは柔らかくスポンジ状でマージンが広くなっていますが、経年変化によりマージンが薄くなり、薄くなります。(写真:ダグ・ホーランド)

個々のブラケットの幅は10〜40cmで、厚さは3〜12cmです。それらの色は、卵黄からピンクとオレンジがかった帯のある淡いクリーミーな黄色までさまざまです。

肉は湿ると黄橙色になり、乾燥すると薄くなります。

Laetiporussulphureusのチューブと毛穴

チューブと毛穴

ブラケットの下には、小さな円形または楕円形のチューブがあります。通常、1 mmあたり2〜3本、深さ15〜30mmです。毛穴は白または非常に淡い黄色です。

Laetiporussulphureusの胞子

胞子

楕円形から広く卵形、5-7 x 3.5-4.5µm。

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Laetiporus sulphureusの胞子、チキンオブザウッズ

胞子 バツ

胞子紋

白い。

におい/味

におい 'きのこ'; 少し酸っぱい味。

ハビタと生態学的役割

チキン・オブ・ザ・ウッズは、主にオーク、ヨーロッパグリ、ブナ、そして時にはサクランボとヤナギなどの枯れたまたは死にかけている広葉樹材を食べて、腐敗します。驚くべきことに、この目立つブラケット菌は、もちろん針葉樹であるイチイの木にも発生します。

シーズン

英国とアイルランドの夏と秋。

類似の種

Laetiporus sulphureusは、巨大な多孔菌であるMeripilus giganteusの薄い標本と混同される可能性があります。これは、傷ついたときに細孔が黒くなるという事実によって区別されます。

古い樫の木の根元にあるLaetiporussulphureus

料理のメモ

Laetiporus sulphureusは、一般に、優れた食用キノコとして評価されています(イチイなど、カビに取り込まれる可能性のある危険な毒素が含まれている木材で成長する場合を除く)。ただし、若くて湿っているときに選ぶのが最適です。

この菌を調理する一般的な方法は、スライスに切り、油でブラシをかけ、パン粉で揚げることです。レモンジュースを添えてください。味は鶏肉にとても似ています。しかし、ほとんどの人はこれを良い食用種だと思っていますが、少数の少数派はそれが吐き気を引き起こすと感じています。冷凍(未調理)した場合、この菌はその風味のほとんどを保持するので、冬の数ヶ月に備えて保管するのに適した種です。

参考資料

マテック、C。、およびウェーバー、K 。木の木の腐敗のマニュアル。樹木文化協会2003。

パット・オライリー、ファンギに魅了された、2011年。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。