Calocybe gambosa、セントジョージズマッシュルーム、識別

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:ハラタケ目-家族:シメジ科(注:一部の当局はキシメジ科のカロサイブを含みます。)

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Calocybegambosa-セントジョージズマッシュルーム

4月から6月にかけて出現するユキワリは、セントジョージズマッシュルームという通称です。それは良い食用種であり、その粉っぽい(湿った小麦粉のような)匂いによって春の他の淡い種と区別されます。

Calocybe gambosaは通常、最初に出現する大きな食用キノコです。(一般名は4月23日の聖ジョージの日から来ています。この日までにこのキノコは通常英国で見つけることができます。)

分布

セントジョージズマッシュルームは、英国とアイルランドのほとんどの地域でまれですが、地元で豊富にあり、確かに検索する価値があります。これは、同じ場所で何年もの間、散在するグループで、時には妖精の輪で繰り返されるキノコの1つです。Calocybe gambosaは、ヨーロッパ全土と北アメリカで見られます。ドイツでは、5月の初めまでに人気のある食用キノコが登場することはめったになく、そこではマイピルツ(5月のキノコ)として知られています。温暖な地中海諸国では、3月にユキワリが見られるため、最初に出現した月を表すイタリア語の名前はマルゾリーノです。

分類学の歴史

Calocybe gambosa-イングランド南部、セントジョージズマッシュルーム

1753年にCarlLinnaeusはこのキノコをAgaricusgeorgiiと呼びましたが、Elias MagnusFriesがAgaricusgambosusと名付けたときに現在の特定の上皮を受け取ったのは1821年でした-ほとんどのハラタケ菌は初期にAgaricus属に分類されました真菌分類学の日々。セントジョージのキノコは後に-ドイツの菌類学者ポールクンマーによってトリコロマガンボサムとして分類された後、オランダの菌学者マリヌスアントンドンク(1908-1972)はセントジョージのキノコをユキワリとして再分類しました。

Calocybe gambosa-セントジョージズマッシュルーム、スミレ、イギリス

壮観で食用であるセントジョージズマッシュルームは、何世紀にもわたって偉大な真菌学者の注目を集めてきました。Calocybe gambosaの同義語には、Agaricus georgii L.、Agaricus albellus DC。、Agaricus gambosus Fr.、Tricholoma gambosum(Fr.)P。Kumm。、Tricholoma georgii(L.)Quél。、Calocybe georgii(L.)Kühner、Lyophyllumが含まれます。ガンボサム(神父)歌手。

語源

ユキワリの総称は「かわいい頭」(これらの食用キノコの魅力的なキャップへの言及)を意味し、特定のエピテットガンボサは「内足」を意味し、しばしばやや球根状の基部を持つ巨大な茎を指します。

識別ガイド

ユキワリのキャップ-セントジョージズマッシュルーム

キャップ

直径5〜15cm; セントジョージズマッシュルームのキャップは、最初はほぼ球形で、凸状になり、時にはほぼ平らになります。多くの場合、形が崩れますが、通常、わずかに湾曲したマージンが保持されます。

キャップの表面は滑らかで白く、薄茶色がかっており、年齢とともに日焼けすることがあります。

しっかりとした白いキャップの肉は、子実体が老化するにつれてウジが蔓延する傾向があるため、収集する価値があるのは新鮮な若い標本だけです。

Calocybegambosaのジル-セントジョージのキノコ

このキノコの曲がりくねった鰓は白く、狭く、非常に混雑しています。

幅2〜4cmでしっかりしていて、通常は湾曲していて基部がわずかに太く、茎の高さは3〜7cmです。ステムリングはありません。

ユキワリの胞子

胞子

楕円形、滑らか、5-6 x 3-4µm。

胞子紋

白い。

におい/味

ほんのり臭いと小麦粉の味(未調理時)。料理は、食事の臭いや味のほとんどを取り除き、これをよりおいしいキノコに変えます。

ハビタと生態学的役割

刈り取られた牧草地では、落葉樹の近くにあることが多いですが、常にではありません。また、生け垣の近くの刈り取られた道端にあります。時々混合林で。Calocybe gambosaは、一部の当局によって菌根種であると見なされていますが、リング状に成長することがあるという習慣は、より一般的には腐生菌に関連しています。セントジョージのキノコは、チョークや石灰が豊富な地域で非常に一般的ですが、適度に酸性の草地や森林地帯にも見られます。私はこれらのキノコをヘーゼル、ブナ、オーク、シルバーバーチの下で最も頻繁に見つけましたが、時々針葉樹の生け垣の近くで発生します。

シーズン

英国とアイルランドでは4月から6月。南ヨーロッパでは1か月ほど早く、スカンジナビアでは6月と7月に遅くなります。

類似の種

セントジョージのキノコは、春の終わりに向かって森林の端に現れる可能性のある、致命的な有毒なInocybe erubescens、DeadlyFibrecapと混同される可能性があります。その淡いピンク色の鰓(Calocybe gambosaのような白ではなく)が付属しており、傷つくと赤くなります。

Calocybe gambosaの粉っぽい匂いはその識別に役立ちますが、他の白い菌類も年の後半に発生し、粉っぽい匂いがあります。

Calocybe gambosa-英国ウェールズ、セントジョージズマッシュルーム

料理のメモ

Calocybe gambosaは優れた食用種であり、未調理でも安全に食べることができると言われている数少ない種の1つですが、私たちは常に料理をしています。セントジョージのキノコは、栽培されたキノコを必要とするすべてのレシピで使用できます。リゾットやオムレツによく合い、肉料理と一緒に出されるおいしいスープやソースを作るのに十分な風味が確かにあります。他の肉質の菌類と同様に、セントジョージのキノコはハエの幼虫(ウジ)が蔓延する傾向があるため、食べるために若い標本のみを選び、各キノコを垂直に切り開いて居住者を確認することをお勧めします。

セントジョージのキノコは、車の排気ガス、オイル、その他の汚染物質から土壌に蓄積された毒素が含まれている可能性がありますが、頻繁に出現する忙しい道端から集めることには特に注意してください。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。