Tuber melanosporum、ペリゴールトリュフ菌

門:子嚢菌-クラス:チャワンタケ綱-注文:チャワンタケ目-家族:セイヨウショウロ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Tuber melanosporumVittad。 -ペリゴールトリュフ

ペリゴールトリュフであるTubermelanosporumは、オークやヘーゼルナッツの木の根系と菌根の関係で成長します。ファーマーズマーケットの価格は1kgあたり約1000ユーロ(2010年の価格)で、小売価格はその3〜4倍で、ベルーガキャビアとともに、これは世界で最も高価な高級食品の1つであり、ほとんどのマイコファージも同意します。最高級の1つ。したがって、以下がこの地下のキノコの真菌学的特徴のみに言及している場合は、私たちを許してください...

Tuber melanosporumVittad。 -ペリゴールトリュフ-断面図

トリュフは子嚢菌、フラスコ(子嚢、単数子嚢)から胞子を発射する菌類です...しかし地下ですか?確かにそれはうまくいきません!答えは、これらの種類の菌類は動物がそれらを掘り起こし、それらを食べることに依存しているということです。胞子が動物の腸を通過して排泄された後でも、適切な根系を見つけてリンクすることができれば、新しい領域での繁殖に不可欠な新しい菌糸体を生成することができます樹種。

トリュフを切ると、独特の(しかしキノコのない)香りがします。私たちよりも鼻が敏感な豚、犬、その他の動物は、トリュフを切り開いたり、掘ったりする必要はありません。地上から匂いを嗅ぐことができます。これが、プロのトリュフハンターが豚または犬のいずれかを使用して、この「ブラックゴールド」の供給源を見つけるのを助ける理由です。

塊茎melanosporumは、有名なペリゴールトリュフ、及びそのイタリアのライバル塊茎magnatum、ピエモンテトリュフは、香りを模倣その男性の豚のホルモンを持っています。そのため、過去にはプロのトリュフハンターが雌豚を使ってこれらの隠された財宝を見つけました。今日では、トリュフハンターの好みの仲間として犬が豚に取って代わりました。(まあ、生活のためにこの仕事をする人々は多くの地面をカバーしなければならず、彼らが家から森へそして顧客宅内へ旅行するとき彼らは彼らの車やバンで彼らと一緒にアシスタントを連れて行かなければなりません。)

分布

ペリゴールトリュフはフランス、スペイン、イタリアの一部で発生することが知られており、スロベニアとクロアチアでも少量発見されています。これまでのところ、この種は英国またはアイルランドから記録されていません。地下にあるため、これらのキノコは森林地帯を歩く人々にはめったに見られません。したがって、それらの発生頻度と場所の正確な場所は推測の問題です(そしてあなたがトリュフ商人なら商業上の秘密です!)。市場はペリゴールトリュフで溢れることは決してないので、価格は確かに非常に高いままです。

ペリゴールトリュフは、菌根のパートナーとしてトリュフを接種したハシバミの木を使用して、オーストラリア、ニュージーランド、北アメリカで成功裏に栽培されています。

分類学の歴史

1831年にイタリアの菌類学者CarloVittadini(1800-1865)がペリゴール・トリュフについて説明したとき、彼はそれに科学的な二名法の名前Tuber melanosporumを付けました、そしてそれは今でも一般的に受け入れられている学名です。

Tuber melanosporumの同義語には、Tuber brumale P Micheli、Tuber gulosorum(Scop。)Pico、Tuber nigrum Bull。、Tuber cibarium Pers。、Tuber cibarium(Bull。)Fr。、およびTuber gulonum(Corda)Paolettiが含まれます。

語源

塊茎、総称は、塊茎または腫れを意味するラテン語の塊茎に直接由来します。特定の上皮メラノスポラムは意味します 「黒い胞子で」。

識別ガイド

Tubermelanosporumの外面のクローズアップ

子実体

トリュフの形を説明しようとしても意味がありません。トリュフは形のない究極のものです。ペリゴール・トリュフの外面は、時には多かれ少なかれ球形ですが、非常に多くの場合多葉の塊で、暗褐色から黒色で、石灰岩舗装とは異なり、石灰岩舗装とは異なり、小さなひび割れた多角形のセクションで覆われています。体系的な方法で調整されていません。(左の写真©Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

通常、直径数cm、重さはそれぞれ50〜200gです。それぞれ1kgを超える例外的な標本が時折見られます。内部では、暗い胞子を含む材料は、規則的なパターンではなく、ランダムにさまよう方法で白い膜によって大理石で覆われています。

胞子

楕円体、29 – 55 x 2 2– 35µm; 長さ2〜4µmの棘で覆われている

胞子の塊

ライトブラウンからミッドブラウン。

ハビタと生態学的役割

菌根は、主に南ヨーロッパ、特にフランス、ポルトガル、スペイン、イタリアのコルクガシを含むオークの木の下に見られます。ヘーゼル、シデ、そしてごくまれに松の木の下で発生することも知られています。

シーズン

夏の終わり、秋、そしてヨーロッパのはるか南では、冬の間ずっと。

類似の種

Piedmont White Truffle Tuber magnatumは、外側が淡く滑らかで、内側がクリーム色または黄土色です。

夏トリュフ塊茎エスチバムは暗褐色または不規則なピラミッド状疣贅に覆わ黒色外皮を有しています。内部では、胞子を含む材料は最初は白で、ベージュまたは灰色がかった茶色になり、規則的なパターンではなくランダムなパターンで白い膜によって大理石模様になっています。

料理のメモ

ペリゴールトリュフは、高く評価されている食用キノコです。これらのトリュフは購入するのに非常に高価であるため、一般的に非常に薄く削られ、食事に控えめに追加されます。トリュフをさらに進める1つの方法は、子実体から「トリュフオイル」を抽出し、それをスプレーとして使用することです。店頭で販売されているいわゆるトリュフオイルのほとんどはトリュフを一切含んでいませんが、本物のトリュフ特有の匂いを(ある程度!)再現するために合成的に製造されています。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

デニス、RWG(1981)。英国の子嚢菌; Lubrecht&Cramer; ISBN:3768205525。

Breitenbach、J。&Kränzlin、F。(1984)。スイスの菌類。ボリューム1:子嚢菌。Verlag Mykologia:スイス、ルツェルン。

Medardi、G。(2006)子嚢菌門イタリア。Centro Studi Micologici:トレント。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

写真:K.KORLEVIĆ(パブリックドメイン)