Macrolepiota procera、パラソルマッシュルーム、識別

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:ハラタケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Macrolepiota procera-パラソルキノコ、ポルトガル

Macrolepiota procera、Parasol Mushroomは、夏と秋に道端、放置された牧草地、草が茂った海辺の崖に見られる食用種です。

分布

英国南部とアイルランドで頻繁に見られるパラソルは、保護された沿岸の場所を除いて、イングランド北部とスコットランドではあまり一般的ではありません。この種は、ヨーロッパ本土のほとんどの地域と米国でも発生します。

MacrolepiotaproceraのMorfaDyffrynNNRでの展示-ParasolMushroom

上に示したのは、私が今まで見た中で最もすばらしいパラソルの展示です。北ウェールズのハーレックのすぐ南の海岸にあるモルファディフリン国立自然保護区の安定した砂丘で育つこのわずかに波打った菌類の美しさは約80メートル伸び、30以上の子実体がすべて完璧な状態でした。

英国の国立自然保護区では、特別な許可なしに野花や菌類を選ぶことは犯罪であり、研究目的で許可される場合があります。どんなに革新的なレシピであっても、真菌の饗宴は確かに科学的研究としての資格がありません!いずれにせよ、これは完璧な展示であり、他の人がそれを楽しむのを妨げるようなことをすることは、破壊行為に少し足りなかったでしょう。

私たちは手ぶらで家に帰り、レシピのパラソルの代わりにポートベローマッシュルームスーパーマーケットの大きなアガリクスビスポラスマッシュルーム)を代用しました。最終結果は決して悪くはありませんでしたが、本物のパラソルシュニッツェルほど特別ではありませんでした。

Macrolepiota procera-カラカサタケ、ハンプシャー、イギリス

分類学の歴史

もともとは1772年にイタリアの自然主義者ジョヴァンニアントニオスコポリによって記述されました-彼の名前は時々ジョアンヌアントニウススコポリにラテン語化されます-それをアガリクスプロセルスと呼びました。(ほとんどのハラタケ目は、真菌分類の初期にアガリクス属に分類されましたが、その後、大部分は新しい属に移されました。)カラカサタケは、有名なドイツ生まれの真菌学者ロルフシンガーによって現在の属に移されました。 1948年の出版。

Macrolepiota proceravar。の同義語 proceraには、Agaricus procerusScop。とLepiotaprocera(Scop。)Grayが含まれます。

Macrolepiota属の以前のメンバーのいくつかは、現在、Chlorophyllum属に位置しています。この属には、多くの人々に有毒であることが現在知られている多数の大きなオオシロカラカサタケのような真菌が含まれています。たとえば、Chlorophyllum rhacodes、ShaggyParasolなどです。

Macrolepiota proceraは、Macrolepiota属のタイプ種です。

この種の2つの品種が正式に認められています。指名形式、var。proceraは、ここに示されています。Macrolepiota proceravarpseudo-olivascensBellù&Lanzoniは、1987年に定義され、一般的に針葉樹の下に見られます。キャップの表面にオリーブの染みができる点で目に見えて異なります。

語源

特定の形容のプロセラは、背の高い手段、形容詞は、完全にこれらの風格キノコすることが適切。

識別ガイド

Macrolepiotaproceraのキャップ

キャップ

Macrolepiota proceraのキャップは、最初は球形で淡い茶色で、頭頂部の近くに濃い茶色の領域があり、鱗に砕けます。Macrolepiotaproceraのキャップは、アンボと呼ばれる小さな中央の隆起で平らになるまで続きます。キャップの肉は白く、カットしても大きく変化しません。

成熟時のキャップの直径は10〜25cmの範囲です。

Macrolepiotaproceraのえら

カラカサタケの広くて混雑した鰓は、白または淡いクリーム色で、自由で、茎からある程度の距離で終わります。

Macrolepiotaproceraの茎

大きな両刃のリングがMacrolepiotaproceraの茎の周りに残っていますが、しばしば可動になり、根元に落ちます。茎は滑らかで白またはクリーム色ですが、小さな茶色の鱗で装飾されており、縞模様の蛇のような外観をしています。茎の内側には、丈夫な白い繊維状の肉がゆるく詰まっており、茎が中空になることもあります。

基部の球根の茎Macrolepiotaのプロセラの頂点に向かって内側にわずかにテーパ。直径は1〜1.5cm(球根基部全体で2.5cm)の範囲で、茎の高さは最大30cmです。

Macrolepiotaproceraの胞子

胞子

楕円形、滑らか、厚肉; 12-18 x 8-12µm; 小さな胚芽孔を持っています。

大きな画像を表示

胞子Macrolepiotaのプロセラ、パラソルきのこ

胞子 バツ

胞子紋

白または非常に薄いクリーム。

におい/味

臭いは特徴的ではありません。甘い味。

ハビタと生態学的役割

カラカサタケは腐敗性です。それらは、森林伐採や森林に隣接する草地で最も一般的であり、単独で、または小さな散在するグループで成長します。また、時折、恒久的な牧草地や安定した砂丘、そして(まれではありますが)庭や農園などの荒れた地面にいます。

シーズン

英国とアイルランドでは7月から11月。後で南ヨーロッパで..

類似の種

Chlorophyllum rhacodes、Shaggy Parasolは、Macrolepiota proceraよりも小さいですが、大きく反射した鱗と、茶色のヘビ革の模様がない茎があります。シャギーパラソルは有毒な人の大部分がいるため、これら2つの種を区別することを学ぶことが重要です。

料理のメモ

これらの大きな肉質のキノコを集めて食べる場合は、やや似たカラカサタケChlorophyllumrhacodesがおなかの不調を引き起こす可能性があることに注意してください。カラカサタケは、切ると赤くなる肉があり、茎には蛇皮のような模様がありません。

このキノコを食事に使うときは、パラソルシュニッツェルが私のお気に入りです。マグニフィセントセブン(7つの素晴らしい無料の食品菌類とその調理方法-菌類に魅了された第10章を参照)に入れる価値があります。鍋に野生のキノコを集めるのが初めての場合は、次の場合に役立つヒントがいくつかあります。日傘を集める。まず、小さな標本は避けてください。完全に拡張したときに直径10cm未満のキャップを持つLepiotaproceraの例を見つけることができます。しかし、彼らは控えめな食事しか作っておらず、さらに重要なことに、あなたは誤って小さな有毒なレピオタのいくつかを集めてしまう可能性があります種(現在は「dapperlings」と呼ばれていますが、いくつかの参考書ではまださまざまな種類の「パラソル」として記録されています)。このようなリスクを最小限に抑える簡単な方法の1つは、完全に拡張したときに、キャップが10cm未満の標本を避けることです。しかし、このおいしいキノコの他の識別文字も注意深くチェックしてください。

2つ目のヒントは、品質との関係です。子実体が古くなるにつれて、すべての真菌は風味と食感が劣化します。(ハエやウジになることもあります。)したがって、「大きなバチ」または「部分的に拡張された傘」の開発段階でパラソルを集めることをお勧めします。あなたがそれらを家に帰す時までに、それらはさらに拡大しているでしょう、そしてそれらをフライパンに入れる理想的な時はそれらがほとんど平らになった時です。調理プロセスにより、パラソルキャップがすばやく膨張して鍋に平らになります。(もちろん、茎を取り除く必要がありますが、完全に受け入れられるキノコのスープを作るために切り刻むことができるので、それらを捨てないでください。)

カラカサタケ、ハンプシャー

参考資料

Fungi魅了された、Pat O'Reilly、2016年

菌類の英語名のBMSリスト

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、NeilCrummackとDavidKellyから寄稿された写真が含まれています。