Boletus aereus、ブロンズ(クイーン)ボレテキノコ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:イグチ目-家族:イグチ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

ススケイグチタケ

Boletus aereusは、クイーンボレテと呼ばれることもありますが、最近では英国とアイルランドでブロンズボレテという通称が付けられており、最も人気のある食用キノコです。それはちょうど有名な近親、として良いようですヤマドリタケ(CEPまたはペニーブンBolete)が、その肉は、むしろより強固です。たとえば、フランスのストリートマーケットでは、これらの優れたポルチーニは、ヤマドリタケヤマドリタケと一緒に販売されており、これらの肉質のキノコのいずれかが入手可能であることに顧客は等しく喜んでいます。

Boletus aereus、2月下旬、ポルトガル南部

分布

主に南部に限定されている英国とアイルランドでは珍しい発見であるBoletusaereusは、南ヨーロッパではるかに一般的です。

一般的にエッジで見つけ、横に、オークとブナの森林に開拓に散歩やポルチーニaereusが少し後より果物になる傾向ヤマドリタケ、今度はやや後で夏Bolete、より現れたヤマドリタケモドキ

ほとんどのボレテ、そして確かに英国とアイルランドで見られるすべての一般的なボレテは、外生菌根菌です。これは、それらが樹木や低木の根系と相利共生関係を形成することを意味します。菌類は、樹木が土壌から水分と重要なミネラルを獲得するのを助け、その見返りに、樹木の根系は、光合成の産物であるエネルギー豊富な栄養素を菌糸体に供給します。

ほとんどの木は菌根のパートナーなしでは生き残ることができますが、ボレテ(および他の多くの種類の林床菌)は木なしでは生き残れません。その結果、これらのいわゆる「菌根菌」菌は、開いた草地では発生しません。

分類学の歴史

学名ポルチーニaerusは、この種のピエール・ビュイヤールの1789 descriotiponで始まりました。同義語ポルチーニaereusが含まポルチーニmamorensis Redeuilhを

語源

総称Boletusはギリシャのボロに由来し、粘土の塊を意味します。特定のススケイグチタケの起源はラテン語であり、銅または青銅(色)を意味します-したがって、一般名はブロンズボレテです。一部の人々はそれをブラックポルチーニまたはブラックキャップボレテと呼びます。

識別ガイド

ススケイグチタケの帽子

キャップ

最初は綿毛でしたが、すぐに滑らかになり、表面が細かくひび割れたり、粒状になったりします。ススケイグチタケの暗褐色から暗褐色のキャップは、成熟時に直径7〜20cmの範囲です。キャップマージンは、多くの場合、中央よりも赤褐色です。カットすると、キャップの肉は通常白いままであるか、非常にゆっくりとわずかに紫がかった色に変わります。

ススケイグチタケの毛穴表面

チューブと毛穴

Boletus aereusのチューブ(キャップ​​が壊れているかスライスされているときに見られます)は白または淡いクリーム色で、成熟すると明るい硫黄黄色になります。それらは非常に小さなクリーミーな白い毛穴で終わり、年齢とともにさび色になります(左を参照)。

カットや傷ついたときは、細孔とのチューブポルチーニのaereusは急速に色を変更しませんが、時間が経過した後、彼らはvinaceous色合いを開発します。

ススケイグチタケの茎

茎の表面の淡い茶色の背景に細かい茶色の網目模様(網状組織)が見られ、茎の頂点と基部に向かって最も暗く、通常は茎の腫れた中心近くでやや薄くピンク色になります。時折クラベート(クラブ型)ですが、より多くの場合樽型で、ススケイグチタケの茎は高さ5〜12cm、最も広い部分で直径8cmまでです。

茎の肉は白くてとてもしっかりしています。

ススケイグチタケの胞子

胞子

サブフュージフォーム、滑らか、13-16x4-5.5μm。

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胞子ポルチーニaereus、ブロンズBolete

胞子 バツ

胞子紋

オリーブブラウン。

におい/味

ススケイグチタケは素朴な香りと心地よいマイルドな味わいがあります。

ハビタと生態学的役割

Boletus aereusは、広葉樹、特にブナやオークの下の土壌で育ちます。

シーズン

英国とアイルランドでは8月から10月にかけて、このボレテは南ヨーロッパの一部の地域で10月から2月にかけて見られます。

類似の種

Boletus edulisは、白い網目状の薄い茎を持っています。その茶色のキャップは白っぽい周辺領域を持っています。

ニガイグチは、茎の網状組織が暗く、毛穴にピンクがかった色合いをしています。とても苦い味がします。

ススケイグチタケの毛穴は傷ついたときに青くなりません

上:この春に実を結ぶアルガルヴェのポルチーニは、ニセイロガワリのように見えますが、傷ついたとき、その毛穴は青くなりません。茎のかすかなレチクルは、その正体のもう1つの手がかりです-Boletusaereus

料理のメモ

ススケイグチタケ(Boletus edulis)が必要なあらゆるレシペでBoletus aereusを使用してください。これらは、世界で最も優れた食用キノコの2つであり、食感と味はほとんど同じです。

菌類に魅了された本(簡単な詳細と完全な情報、レビューなどへのリンクについては、このページのサイドバーを参照してください)には、すべて私たちの「壮大なセブン」に基づいた壮大なキノコメニューの良い選択があります、そしてBoletusedulisはもちろん、7つのうちの1つ。Boletus aereusを代用しても、食事の素晴らしさを損なうことはありません。

最高の食用ボレットを見つける可能性を高めたい場合は、これらの壮大なキノコが最も一般的にリンクされている適切な種類の場所や木々の下を見ると、非常に役立ちます。Fascinated by Fungiには、どの菌種が菌根菌であるか、それぞれが関連する木の種類について詳しく説明している章など、このトピックに関するより多くの情報があります。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

ジェフリー・キビー(2012)英国のボレテス、種の鍵付き、第3版、

ロイ・ワットリング&ヒルズ、AE(2005)。ボレテスとその同盟国(改訂版と拡大版)、-in:ヘンダーソン、DM、オートン、PD&ワットリング、R。[編]。英国の真菌フローラ。寒天とボレティ。巻 1.エジンバラの王立植物園。

菌類の英語名のBMSリスト

Paul M. Kirk、Paul F. Cannon、David W. Minter、JA Stalpers、(2008); 菌類の辞書; CABI、

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。