門：担子菌-クラス：真正担子菌-注文：ハラタケ目-家族：ヒラタケ科
分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料
サイズ、形、色がさまざまな種類のヒラタケは、顕微鏡分析に頼らずに特定の種を確実に特定するのが難しいため、さまざまな種類のヒラタケがあります。このプロセスは、手の届かないところに、時には木の冠の高いところに出現することを喜んでいるように見える多くのPleurotus種の結実習慣によって助けられません。
ほとんどの場合、さまざまなヒラタケは落葉樹で腐生性であり、針葉樹で見つかることはめったにありません。
分布
Pleurotus ostreatus、オイスターマッシュルームは、英国とアイルランド全体、およびヨーロッパ本土のほとんどの地域で発生します。また、日本を含むアジアの多くの地域に広く分布しており、北米の一部に存在しています。
Pleurotus属内のいくつかの類似種はしばしば混同されるため、この複雑なグループの個々の種の分布データは必然的に不確実性の影響を受けます。
分類学の歴史
オイスターマッシュルームは、1775年にオランダの自然主義者ニコラウスジョセフフライヘルフォンジャッキン（1727-1817）によって最初に科学的に記述され、Agaricusostreatusと名付けられました。 （真菌分類の初期には、ハラタケのほとんどがアガリクス属に含まれていました。）1871年、ドイツの真菌学者Paul Kummerは、オイスターマッシュルームをPleurotus属（Kummer自身が1971年に定義した新しい属）に移しました。現在受け入れられている学名。
Pleurotus ostreatusの同義語には、Agaricus ostreatus Jacq。、Crepidopus ostreatus（Jacq。）Gray、およびPleurotus columbinusQuelが含まれます。このキノコの青灰色をかぶった形は、一部の当局によってPleurotus ostreatusvar。と呼ばれています。columbinus（Quel）Quel。
語源
総称Pleurotusはラテン語で「側耳」を意味し、茎の横方向の付着を指します。ostreatusはカキへの言及であり、子実体はしばしばカキの殻に似ています。
このページに示されている標本は、色や形だけでなく、成長する生息地においても、ヒラタケがいかに多様であるかを示しています。上から：死んだブナの幹の上。次は、立っているライブ（しかし確かに死にかけている）のキャベツパームです。そして最後に、古い灰の木から落ちた壊れた枯れた枝に。
識別ガイド
 |
キャップ白、クリーム、茶色、または青灰色（var。columbinus-写真、左）; 通常、ラジアルステムまたはエキセントリックステムのいずれかを備えたブラケットのようなものです。凸状は徐々に中央に凹み、波状のマージンがあります。直径5〜18cm; 多くの場合、重複するグループになりますが、各ステムは別々に基板に取り付けられています。 |
鰓白く、年齢とともに淡い黄土色に変わります。混雑しています。退行。 幹白またはクリーム; ベースで羊毛; 時には茎がないが、通常は長さ1〜3cm、直径1〜2cmの短い茎を持つ。ベースに向かって先細り。ステムリングなし。 |
|
 |
胞子円筒形から狭い腎臓形、滑らかな、8-12.5 x 3-4.5µm。 大きな画像を表示 Pleurotus ostreatusの胞子、オイスターマッシュルーム バツ 胞子紋白またはより多くの場合淡いライラックグレー。 |
におい/味 |
香りと味は心地よいが独特ではない。 |
ハビタと生態学的役割 |
ヒラタケは寄生が弱い場合もありますが、腐敗している場合が多く、枯れているまたは枯れている落葉広葉樹、特にブナやオーク、時には倒れた幹や大きな枝に見られます。 |
シーズン |
英国とアイルランドの夏、秋、初冬。ヒラタケは南ヨーロッパの一部で季節が長く、これらの食用キノコは1月または2月まで見つかることがあります。 |
類似の種 |
Pleurotusdryinusにはつや消しのキャップがあります。その茎には短命の輪があります。 |
料理のメモ
オイスターマッシュルームであるPleurotusostreatusは食用であり、その形を模倣するだけでなく、二枚貝の名前のように味わうと言われています。テクスチャーも非常に似ています。たとえば、フィールドマッシュルームなどのよく知られたアガリクス種と比べると、かなり弛緩しています。これらのキノコは現在、栽培で生産されており、英国とアイルランドのスーパーマーケットですぐに入手できますが、ヨーロッパの多くの国では、落葉樹林で野生のヒラタケが非常に求められています。私たちはミックスマッシュルームミールでそれらを楽しんでいますが、それ自体でオイスターマッシュルームの食感はかなりしなやかであり、私たちのお気に入りではありません。
参考資料
Pat O'Reilly（2016）Fungiに魅了されました; ファーストネイチャー
英国菌学会、菌類の英語名
菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年
これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および（担子菌の場合は）キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。
謝辞
このページには、RichardHaynesから寄稿された写真が含まれています。