ハナビラタケ、ウッドカリフラワー菌

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:タマチョレイタケ-家族:Sparassidaceae

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

英国サウスウェールズのハナビラタケ

この巨大な菌類は、時には数kgの重さになることもあり、夏と秋には松の木や他の針葉樹の根元で成長します。一般的にウッドカリフラワーと呼ばれ、これは本当に印象的な菌です。

野生では、これらの菌類は針葉樹の根に寄生しますが、リスがおいしいキノコのスープにする前にリスがそれらをかじることがよくありますが、ウッドカリフラワーは栽培で育つことができます。(針葉樹のおがくずの山でのその文化の報告があります。)

ハナビラタケは弱い寄生虫であり、致命的な殺人者ではありません。木は、毎年新しいウッドカリフラワーの子実体を支えて何年も生きることができます。(Mycelium Runningで、Paul Stametsは、少なくとも20年間、カリフラワーのキノコの宿主であった北米の原生林ダグラスファーを示しています。)

Sparassiscrispa-イングランド南部の混合林にあるウッドカリフラワー

分布

ウッドカリフラワーは、英国とアイルランドの針葉樹林の端、防火帯や森林地帯に沿ってかなり頻繁に見られますが、暗い森ではあまり一般的ではありません。この種は、ヨーロッパ本土の中央部と北部、および北アメリカを含む世界の他の地域でも見られます。

Sparassiscrispa-スコットランド中央部のスコッツパインのふもとにあるウッドカリフラワー

分類学の歴史

Sparassis crispaは元々、オーストリアアルプスの植物相を探索するために成人期の多くを過ごした植物学者でイエズス会の司祭であるフランツザーフェルフライヘルフォンウルフェン(1728-1805)によって記述され、名前が付けられました。偉大なスウェーデンの菌類学者エリアス・マグナス・フライスは、1921年の彼のSystema Mycologicumでその名前を認可しましたが、これは現在まで有効です。

同義語Sparassisはcrispa含むClavaria crispa Wulfen 、Manina crispa SCOPを、Masseeolaのcrispa(Wulfen)Kuntze、Sparassis radicataウィアー。

上に描かれた完璧なウッドカリフラワー菌は、イギリスのハンプシャーでデビッド・ケリーによって発見され、撮影されました。

語源

総称Sparassisは、引き裂くことを意味するギリシャ語の動詞に由来します。子実体の葉は、引き裂かれたかのように不規則に分割されます。そして、特定の上皮クリスパは、細かく波打ったりカールしたりすることを意味し、もろさ(パリパリ感)を指すものではありません-実際、葉は非常に柔軟です(それらは、もろいというよりも軟骨質であると説明されています)。

上記の美しい切手は2010年にベラルーシで発行されました。木の根元にある菌はハナビラタケ種です...カリフラワー菌が魔法のように緑のキツツキに変わったように見える切手の1つを除いて。(ウッドカリフラワーが「マジックマッシュルーム」であるという示唆はありませんが、ベラルーシの松林に何が潜んでいるかは誰にもわかりません。)

識別ガイド

ハナビラタケのクローズアップ

高さ10〜25cm、幅40cmまでの子実体は、カールしてゆがんだ葉のような葉で構成されています。クリーミーな白で、若いときはかなりもろく、年齢とともに褐色になり、タフになります。

ハナビラタケの胞子

胞子

ほぼ楕円形から卵形、滑らか、5-7.5 x 4-5.5µm; 通常、各胞子の中に単一のガットル(油滴のように見える)があります。

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ハナビラタケの胞子、ウッドカリフラワー

胞子 バツ

胞子紋

オフホワイト。

におい/味

かすかな甘い香り。ヘーゼルナッツの味。

ハビタと生態学的役割

針葉樹、特にヨーロッパアカマツの横の地面。

シーズン

英国とアイルランドでは7月から10月。

類似の種

Sparassis spathulataは、英国とアイルランドではあまり一般的ではありません。子実体の形はハナビラタケのものと似ていますが、その個々の葉は波状または巻き毛ではなく、多かれ少なかれまっすぐで(へらのように!)、より直立しています。

Grifola frondosaは樫の木の根元にあり、同様のカリフラワーのような形をしていますが、扇形のセグメントの下側に細孔があります。灰色がかった茶色です。

料理のメモ

ハナビラタケ若くて新鮮なときに食べられますが、この真菌は茶色になり始めたときに食べてはいけません。多くの場合、準備プロセスの最も難しい部分は、子実体が成長した可能性のあるすべての破片を抽出することです。ウッドカリフラワーの菌類は、焼いたり揚げたりすると非常によく、もちろんスープやシチューにいつでも加えることができます。真菌を小さな小花に切り、真菌の曲がりくねったひだの中に破片が含まれていないことを確認します。ウッドカリフラワー菌は、おいしいカリフラワー(ファンガス!)チーズのベースとして使用できます。おいしいチーズソースを作ったら(パルメザンチーズが理想的なベースです)、油を塗ったオーブンプルーフの小花料理に注ぐだけです。ウッドカリフラワーを入れてから、野菜のカリフラワーを使用する場合と同じように、上部が黄金色になるまでオーブンで焼きます。ウッドカリフラワーは、非常によく再構成されるため、乾燥に最適な菌類の1つでもあります。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。