ツベルマグナタム、ピエモンテ白トリュフ菌

門:子嚢菌-クラス:チャワンタケ綱-注文:チャワンタケ目-家族:セイヨウショウロ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

セイヨウショウロ、ピエモンテ白トリュフ

白トリュフであるTubermagnatumは、主にさまざまなオークやヘーゼルなどの落葉樹の根系と菌根の関係で成長します。アルバ市では、毎年恒例のホワイトトリュフフェアアンドマーケットが10月中から11月中旬まで週末に開催され、ワー​​ルドトリュフオークションで終了します。

重さ1.5kgの巨大なピエモンテトリュフが2007年にオークションにかけられ、3分の1百万米ドルを獲得しました。写真:モイメメ(パブリックドメイン)

トリュフは子嚢菌であり、フラスコ(子嚢、単数子嚢)から胞子を発射します...しかし、地下に形成されたときにどうやってそれを行うことができますか?答えは、トリュフは動物がそれらを掘り起こし、食べることに依存しているということです。胞子は動物の腸を通過して排泄された後、新しい木の根系と結合する可能性のある新しい菌糸体を生成することができるため、真菌種の成長と増殖が可能になります。

白トリュフは、すべてのトリュフ種の中で最も芳香が強いです。1つを半分に切ると、最も独特な(しかしキノコのない)香りがします。私たちよりも鼻が敏感な豚、犬、その他の生き物は、地上から匂いを嗅ぐことができます。これが、トリュフハンターが豚か犬のどちらかを使ってこれらの珍味を見つけるのを助ける理由です。

分布

白トリュフまたはピエモンテトリュフは、北イタリアのピエモンテ地域とクロアチアのイストリア半島のモトバンの森で発生することが知られています。これまでのところ、この種は英国またはアイルランドから記録されていません。地下にあるため、これらのキノコは森林地帯を歩く人々にはめったに見られません。したがって、それらの発生頻度と場所の正確な場所は推測の問題です(そしてあなたがトリュフ商人なら商業上の秘密です!)。市場は白トリュフで溢れることは決してないので、価格は確かに非常に高いままです。

分類学の歴史

1788年にイタリアの菌類学者ピコがピエモンテ白トリュフについて説明したとき、彼はそれに科学的な二名法の名前Tuber magnatumを付けました、そしてそれはまだその一般的に受け入れられている学名です。

Tuber magnatumの同義語には、Tuber griseumPers。およびTubergriseum(Pers。)Fr。が含まれます。

語源

塊茎、総称は、塊茎または腫れを意味するラテン語の塊茎に直接由来します。特定の白トリュフ 「高官の」(したがって、「マグナート」と同じルートから、そしてビッグウィッグを意味します!)。

識別ガイド

セイヨウショウロ、イタリア

子実体

トリュフの形を説明しようとしても意味がありません。トリュフは形のない究極のものです。ブロブは、時には多かれ少なかれ球形ですが、ほとんどの場合不規則に多葉で、ピエモンテトリュフの外面(土が洗い流された後)はクリーミーな茶色で、ジャガイモのようなものです。トリュフは通常、直径数cm、重さはそれぞれ50〜400gですが、重さが1kgを超える例外的な標本が見つかることもあります。

内部では、クリーム色または黄土色の胞子を含む材料が、規則的なパターンではなく、ランダムにさまよう形で白い膜によって大理石模様になっています。

(上の写真:Marco Plassio、ウィキメディアコモンズ)

胞子

楕円体から亜球形、35-50 x 32-42µm; 不規則な粗い網状組織で装飾されています。

胞子の塊

クリーミーな白または黄色がかった塊。

ハビタと生態学的役割

さまざまなオークやポプラ、ヘーゼルやブナを含む菌根。

シーズン

秋。

類似の種

ペリゴールトリュフTubermelanosporumの表面は黒っぽく、小さなひび割れた多角形のセクションで覆われ、その間に浅い川があります。胞子を含んだ内部は、ピエモンテ白トリュフよりも暗いです。

夏トリュフ塊茎エスチバムは暗褐色または不規則なピラミッド状疣贅に覆わ黒色外皮を有しています。内部では、胞子を含む材料は最初は白で、ベージュまたは灰色がかった茶色になり、規則的なパターンではなくランダムなパターンで白い膜によって大理石模様になっています。

料理のメモ

白トリュフは高く評価されている食用キノコです。トリュフは購入するのに非常に高価であるため、一般的に非常に薄く削り、食事に控えめに追加します。トリュフをさらに進める1つの方法は、子実体から「トリュフオイル」を抽出し、それをスプレーとして使用することです。店頭で販売されているいわゆるトリュフオイルのほとんどはトリュフを一切含んでいませんが、本物のトリュフ特有の匂いを(ある程度!)再現するために合成的に製造されています。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

デニス、RWG(1981)。英国の子嚢菌; Lubrecht&Cramer; ISBN:3768205525。

Breitenbach、J。&Kränzlin、F。(1984)。スイスの菌類。ボリューム1:子嚢菌。Verlag Mykologia:スイス、ルツェルン。

Medardi、G。(2006)子嚢菌門イタリア。Centro Studi Micologici:トレント。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。