アガリクスカンペストリス、フィールドマッシュルーム

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:ハラタケ科

分布-分類学の歴史-語源-毒性-識別-料理のメモ-参考資料

アガリクスカンペストリス-イングランド南部のフィールドマッシュルーム

フィールドマッシュルーム、Agaricus campestrisは、英国とアイルランドで最も一般的に食べられている野生のキノコです。羊、牛、馬が放牧している牧草地では、夏や初秋のこれらの菌類が大量に発生することがありますが、残念ながら毎年ではありません。

これらの種類のキノコを識別するときに、キャップの色を重要な特徴として扱うことは賢明ではありません。いくつかのフィールドマッシュルームは滑らかでほとんど真っ白ですが、他のキノコは暗褐色のキャップスケールでかなり粗いです。

アガリクスカンペストリス-フィールドマッシュルーム

分布

英国とアイルランドで広く普及しているフィールドマッシュルームは、真に世界中に分布しています。それらは、ヨーロッパ、北アフリカ、アジア(インド、中国、日本を含む)のほとんど、および米国、カナダ、オーストラリアで発生します。

アガリクスカンペストリス-フィールドマッシュルーム、ハンプシャー、イギリス

分類学の歴史

もともとは1753年にCarlLinnaeusによって記述され、二名法の学名Agaricus campestrisが与えられましたが、FieldMushroomはその学名を保持しています。二つの(英国では)非常に珍しい品種が定義されているので、その指名がvarietysことを正式にrecordeなどである必要がありハラタケのVAR 。ハラタケL。

Agaricus campestrisの同義語にはPratella campestris(L.)Gray、Psalliota campestris(L.)Quél。、およびPsalliota flocculosaReaが含まれます。

Agaricus campestris、フィールドマッシュルーム、イングランド南部

長い間、現在アガリクス種として記録されている「真のキノコ」には、茎の輪を指すギリシャ語に由来する一般名Psalliotaが付けられていたため、一部の古いテキストでは、かつて人気のあった同義語であるPsalliotacampestrisに出くわすことがあります。以下のためのハラタケ、フィールドキノコ。

語源

1753年にカール・リンネによって選ばれ、今日まで変更されていない特定のハラタケは、ラテン語で畑を意味します。

米国では、この一般的な食用キノコは、実際にはアガリクス属の「タイプ種」であり、メドウマッシュルームと呼ばれることがよくあります。ハラタケ目はしばしば「アガリックス」と呼ばれ、真菌分類の初期には、ほとんどのハラタケ目は1つの巨大な属であるアガリクスに含まれていました。

毒性

適切に調理され、適度に食べられれば(毎日の料理としてではありません!)、フィールドマッシュルームは健康的でとてもおいしいです。混雑した道路の草が茂った寸前から食べ物を集めるのは賢明ではありません。そのような場所からの土壌、植生、真菌の子実体は、排気ガスや油流出から放出される毒素によって汚染される可能性があるからです。

ウェールズのフィールドマッシュルーム、Agaricus campestris

おなじみのスーパーマーケットのボタンマッシュルーム(Agaricus bisporus)と非常に密接に関連しているフィールドマッシュルームは腐敗性です。彼らの菌糸体は、土壌中の枯れた植生、たとえば草の根を食べます。フィールドマッシュルームがフェアリーリングで成長するのを見るのは珍しいことではありませんが、シングルトンまたは明らかにランダムに散らばった小さなグループとして発生することがよくあります。祖父の畑を手作業で収穫し、干し草を馬車で運び去ったとき、夏の終わりには畑のキノコが大量に実を結ぶため、馬車で放牧された牧草地が白くなりました。60年前でも、1人が家に持ち帰ることができるのと同じくらい多くのキノコを30分で選ぶことができることは珍しくありませんでした。

識別ガイド

アガリクスカンペストリスのキャップ

キャップ

直径3〜10cmのフィールドマッシュルームのキャップはクリーミーな白で、成熟するにつれて小さな鱗ができることもあります。通常、キャップが完全に拡張した場合でも、マージンは下向きまたはわずかに巻き込まれたままです。

厚い肉は白く、切るとわずかにピンク色になることがありますが、黄色に染まることはありません。

アガリクスカンペストリスのジル

最初は濃いピンク色で、混雑した自由な鰓は暗褐色に変わり、子実体が成熟するにつれて最終的にはほぼ黒色になります。

古い標本は、鰓を介してキャップの肉に入るウジがはびこる可能性があります。注意深い検査が必要であり、食品を対象としたコレクションに非常に古い標本を含めることはお勧めできません。

アガリクスカンペストリスの茎

高さ3〜10cm、直径1〜2cmのハラタケの白い茎は、単一の繊細なリングの上では滑らかで、下ではややうろこ状です。それは多かれ少なかれ平行であり、切断しても黄色になりません。

リング自体は一時的なものであり、子実体が完全に発達するまでに、リングが残っているという証拠はほとんどありません。

胞子ハラタケの胞子

胞子

卵形、6.5-9 x 4-6µm。

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アガリクスカンペストリスの胞子、©First Nature

アガリクスカンペストリスの胞子 バツ

胞子紋

ディープチョコレートブラウン。

におい/味

特徴的ではありません。

ハビタと生態学的役割

牧草地、運動場、公園の草の間の土壌に、腐敗性。

シーズン

6月から10月。

類似の種

Agaricus bitorquis、舗装キノコは非常に似ていますが、薄い二重リングが付いています。それは、小道の横にある乾燥した圧縮された場所を好みます。

Agaricus arvensis、Horse Mushroomは通常、Field Mushroomよりもいくらか大きく、最初は同様の白いキャップを持っていますが、成熟すると黄色がかった色合いになります。

Agaricus campestris-フィールドマッシュルーム、ペンブルックシャー、ウェールズ英国

料理のメモ

フィールドマッシュルームは非常に優れた食用種であり、栽培された(ボタン)マッシュルームを必要とするあらゆるレシピで使用できます。リゾットやオムレツに最適で、肉料理と一緒に出されるおいしいスープやソースを作るのに十分な風味が確かにあります。チキンカンペストリスをお試しください。私たちはあなたがそれを気に入ると思います!

参考資料

Pat O'Reilly(2016)Fungiに魅了されました; ファーストネイチャー

英国のアガリクス属、第3版、自費出版、ジェフリー・キビー201

Funga Nordica:2012年第2版。Knudsen、H。&Vesterholt、J。ISBN9788798396130が編集

菌類の英語名のBMSリスト

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。