エノキタケ、ベルベットシャンクマッシュルーム

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:タマバリタケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

エノキタケ-ベルベットシャンク

エノキタケの素敵なオレンジブラウンのキャップは、冬の間ずっと実を結び続けます。一般的にベルベットシャンクとして知られている、これは切り株を腐らせる菌です。それは立っている枯れ木でも起こります。

さわやかな冬の朝に雪がちりばめられたこれらの素晴らしい黄金色の帽子のクラスターを見ると、冷たい空気の中を散歩するのは本当に価値があるように思えます。1月末までに状態は良好です。

ベルベットシャンク、ナイジェルケント

上に示した若い子実体はアメリカで撮影されました。それらは薄い上部の茎を持っていますが、より暗いビロードのような部分は、フギが成長している腐った木に部分的に埋められています。これは、ベルベットシャンクが倒れた木材で育つ場合によくあります。

立っている枯れ木では、クラスターは通常階層化されており、その結果、キャップはかなり規則的ですが、倒木では、ベルベットシャンクの房が非常に密集しているため、キャップが互いに押し合って歪んで、場合によってはほぼ正方形になります。

エノキタケは特に死んだニレの木によく見られますが(1970年代から1980年代にかけて、オランダのニレ病がイギリスとヨーロッパのニレの森を荒廃させたため、不足はありませんでした)、現在はアッシュ、ブナ、オークにもよく見られます。たまに他の種類の広葉樹の木に。

えのき茸の栽培

これらの菌類からのキャップは食用であり、彼らは様々として知られている日本で商業的に栽培されている榎、エノキタケまたはEnokoテイク

上の写真のえのきたけは2004年にスーパーで購入しました。(写真の帰属:クリス73 /ウィキメディアコモンズ)

野生のFlammulinavelutipesは、制約のない環境で、冬の日光の下で成長します。その結果、キャップは茎の長さや直径に比べてカラフルでかなり大きく、茎は一般的に非常に丈夫なので、多くの人がキャップだけを調理します。

栽培では、キノコは暗くて寒い場所で栽培されるため、成長が遅く、非常に淡く、多くの場合ほぼ真っ白です。キノコの房の周りにぴったりと合う襟を置くことによって、茎は強制的に伸ばされます。結果として、茎は長く、繊細で柔らかいです。栽培されているエノキタケのキャップは、野生のベルベットシャンク菌のキャップよりもはるかに小さいです。野生型とは異なり、この種の栽培品種のキャップは、子実体が完全に成熟して収穫の準備ができているときに凸状になります。

Ribesと植木鉢のFlammulinavelutipes

すぐ上と下の写真に示されているベルベットシャンクキノコは、2014年1月にイギリスのコーンウォールの苗床の植木鉢で成長しているのが見つかりました。鉢にはピートとウッドチップの混合物が含まれており、キノコが餌を与えているのはウッドチップ上です。 。

分布

秋から冬、そして春先にかけて、エノキタケはイギリスとアイルランド全体でかなり一般的です。また、ヨーロッパ本土、北アフリカ、アジアのほとんどの地域、および北アメリカでも発生します。分子研究は、2つ以上の種がFlammulina velutipesという名前でカバーされている可能性を示唆しています。その場合、個々の種の分布は、ここで引用されている範囲全体と一致しない可能性があります。

分類学の歴史

植木鉢の中のエノキタケ、ベルベットシャンクの側面図

この種は、モーゼスアシュリーカーティス(1808年-1872年)によって記述されました。彼はそれをアガリクスベルティペスと呼びました-真菌分類学の初期には、ほとんどのハラタケ目は巨大なアガリクス属に分類され、その内容のほとんどはその後他の多くの属に再分配されました。Flammulina velutipesは、1947年にドイツ生まれの菌類学者RolfSingerによって現在の属に移されました。非推奨の同義語には、Agaricus velutipes Curtis、Gymnopus velutipes(Curtis)Gray、およびCollybia velutipesReaが含まれます。

語源

総称フラムリナは、冬の日差しの中で「小さな炎」のように輝くオレンジ色のキャップを指します。このキノコの特定の形容詞は非常に理解しやすいです。なぜなら、エノキタケは「ベルベットの脚を持つ」という意味であり、まさにこれらの冬の菌類の茎がどのように見えるかを示しているからです。

識別ガイド

ブナの木のエノキタケの歪んだキャップ

キャップ

直径2〜10cmで、クラスター内の隣接するキャップのために歪むことがよくあります。Flammulinavelutipesの明るいオレンジ色のキャップは、通常、中心に向かってやや暗くなります。

雨天時にはぬるぬるし、キャップは乾いて滑らかな光沢になります。

<em>エノキタケ</ em>のエノキタケ

Pileipellis

有頭骨(キャップ​​表面)は、糸状の、しばしば分岐した菌糸の先端と、時折狭い心室または毛のような有頭骨嚢胞のイクソトリコデルミウムです(そのうちの2つは、両方とも著しく有頭骨であり、ここに示す画像の拡大版で見ることができます)。

大きな画像を表示

Pileipellisエノキタケ

バツ

エノキタケのえらと茎-ベルベットシャンク

子実体が成熟するにつれて、ベルベットシャンク菌の鰓は最初は白く、淡黄色になります。(このキノコの栽培されたフィオームの鰓は通常白いままです。)

茎は丈夫で、細かいビロードのようなダウンで覆われています。通常、キャップの近くでは青白く、茎はしばしば基部に向かって茶色に変わります。

<em>エノキタケ</ em>の胞子

胞子

楕円体、滑らか、6.5-10 x 3-4µm; アミロイド。

胞子紋

白い。

大きな画像を表示

エノキタケの胞子

バツ

におい/味

特徴的ではありません。

ハビタと生態学的役割

ベルベットシャンク菌は、枯れた広葉樹、特にブナの切り株や幹、そして時には病気の生きている木に腐敗します。

類似の種

Kuehneromyces mutabilis、SheathedWoodtuftまたはBrownStew Fungusは、同様のキャップを持っていますが、鰓が暗く、胞子が茶色です。

エノキタケ-ベルベットシャンク、若い子実体

料理のメモ

Flammulina velutipesは、寒い気候が他のほとんどすべての食用キノコの結実を妨げる時期(主に英国とアイルランドでは12月と1月)に、キノコ狩りに注意すべき何かを提供します。茎は丈夫で捨てるのが一番ですが、野生のベルベットシャンクマッシュルームのキャップは非常に高く評価されており、マッシュルームスープを作るのに使用できるだけでなく、リゾット料理にも非常に適しています。ほぼすべての野生のキノコに当てはまるように、それらは常に調理されなければなりません。このキノコからの抽出物は非常に高い抗ガン活性を示し、日本のFlammulina velutipes(エノキタケ)農家の疫学調査では、キノコ農家はキノコ栽培に携わっていない人々よりもガンによる死亡率が低いことがわかりました。

エノキタケ-ベルベットシャンク、若い子実体

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

キノコ製品による癌の治療; モンロJA。、アーチ。環境。健康。2003年8月; 58(8); pp533-537。

謝辞

このページには、David Kelly、Nigel Kent、JimStephensから寄稿された写真が含まれています。