Lactarius deliciosus、サフランチチタケキノコ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:ベニタケ目-家族:ベニタケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Lactariusdeliciosus-サフランチチタケ

アカハツタケは、おいしいチチタケ、またはより一般的には今日ではサフランチチタケとしてさまざまに知られていますが、松林で最もよく求められる秋の種であり、時には大きなグループで発生しますが、オーク林にも時折見られます。

分布

この種のチチタケは、英国とアイルランドでは広く見られますが珍しいもので、ヨーロッパ全体と北米とオーストラリアの一部で見られます。

Lactarius deliciosus-ポルトガル南部、サフランチチタケ

多くの当局は、Lactarius deliciosusは1つではなく、大西洋の両側ですべてが発生するわけではない種の複合体(密接に関連するグループを意味する)であると確信しています。オーストラリアで見つかったサフランチチタケは、ヨーロッパから導入された種であると考えられています。

分類学の歴史

このキノコは、1753年にCarlLinnaeusによって記述されました。CarlLinnaeusは二名法の学名Agaricusdeliciosusを付けました。(真菌分類の初期には、ほとんどのハラタケ目は最初は巨大なアガリクス属に分類され、現在では他の多くの属に大部分が再分布しています。)現在受け入れられている学名Lactarius deliciosusは、英国の菌類学者サミュエルフレデリックグレイ(1766)による1821年の出版に由来します。-1828)。

同義語チチタケ属のdeliciosusは含まdeliciosusアガリクスL.、およびアガリクスlactifluus VARを。deliciosus(L.)Pers。

Lactarius deliciosus-サフランチチタケ、ハンプシャー、イギリス

語源

一般名チチタケ属のミルク(授乳)生産手段-彼らは、カットや破れているときmilkcap菌のえらから滲出される乳白色のラテックスへの参照を-いくつかの種は、他の人がやるよりも多くのミルク、そしてサフランMilkcap提供がチチタケ属をdeliciosusはこの点で非常に変動します。

特定のアカハツタケは、カール・リンネが菌類に科学的な関心以上のものを持っていたこと、そして彼がサフラン・ミルクキャップを食べるのがおいしいと考えたことの明確な証拠です。(過去と現在の多くの偉大な真菌学者は、野生のキノコを食べることを楽しんでいます。)

米国では、この種(またはより厳密には現在同じ学名を共有しているが、疑わしいほど共特異的な種)は、一般にサフランミルクキャップまたはレッドパインマッシュルームと呼ばれています。

識別ガイド

Lactariusdeliciosusのキャップ-SaffronMilkcap

キャップ

キャップの直径は6〜20cmです。凸状で、次に落ち込んでいます。赤みがかったオレンジ、あざができた緑; 濡れると表面の粒状がべたつく。

若いキャップは余白があり、ピンクがかったオレンジ色です。古い標本は、縁が鋭い花瓶の形をしており、しばしばかすかなピスタチオグリーンの不規則な斑点ができます。

Lactariusdeliciosusのジル-サフランチチタケ

このチチタケの鰓はすぐに退行し、混雑し、明るいオレンジ色になり、傷ついたときに緑色に染まります。

鰓を切ると、明るい赤オレンジ(ニンジン色)のラテックスが放出され、最終的にワインが赤くなります。

アカハツタケの茎、サフランチチタケ

中空で比較的短く、長さ5〜8cm、直径1.5〜2cmの茎の表面には、特に基部の近くに、浅い明るいオレンジ色のくぼみ(スクロビキュレーションとして知られています)がランダムに散らばっています。

Lactariusdeliciosusの胞子

胞子

楕円体、7-9 x 6-7µm; 明確に定義されたほぼ完全な尾根のネットワークで装飾されています。

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Lactarius deliciosusの胞子、Saffron Milkcap

胞子 バツ

胞子紋

淡いピンクがかったバフ。

におい/味

フルーティーな香り; 牛乳(ラテックス)はマイルドな味わいで、しばらくすると少し苦くなります。

ハビタと生態学的役割

針葉樹林、特に松の下の菌根。

シーズン

英国とアイルランドでは8月から10月。

類似の種

カラハツタケはよりピンク色で、毛むくじゃらのキャップマージンがあり、常に白樺の木に近いです。

Lactariusdeterrimusの茎は滑らかです。そのマイルドな牛乳はピンクがかったオレンジ色です。

Lactarius deliciosus-サフランミルクキャップ、ハンプシャー、イギリス、DavidKellyによる写真

料理のメモ

その特定のチチタケが宣言するように、この大きなチチタケは一般に良い食用キノコであると考えられています(多くの菌類は実際にいくつかの優れたチチタケがあり、その中で最高のものはおそらくLactarius sanguifluusであると言います)。アカハツタケ属の複合体内のさまざまな種または亜種は、その食感と風味が大幅に異なるため、サフランチチタケの食用性について異なる見解が生じている可能性があります。

このチチタケは、薄いストリップにカットし、ステーキと玉ねぎで焼くと良いです。一部の人々は、単にフラッシュフライした場合に持つ可能性のある苦味とわずかに繊維質のテクスチャーを取り除くためにゆっくりと調理することを好みます。余白が誇張されている若い帽子は、一般的に食べるのに最適なものと考えられています。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

Funga Nordica、Henning Knudsen、Jan Vesterholt、2008年。

スイスの菌類、第6巻:ベニタケ科、Kränzlin、F。

菌類の英語名のBMSリスト。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。