Agaricus arvensis、ホースマッシュルーム

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:ハラタケ科

分布-分類学の歴史-語源-毒性-識別-料理のメモ-参考資料

Agaricusarvensis-馬のキノコ

道端の縁と恒久的な牧草地は、この大きな食用キノコが見られる場所ですが、キノコを集めて食べる場合は、道端の標本を含めることはお勧めできません。有毒なそっくりさん、イエローステナーにも注意してください。イエローステナーは、道端の草が茂った生息地も好きで、キノコの食事に含まれていると深刻な胃の不調を引き起こす可能性があります。Agaricus arvensis、 Horse Mushroomは夏に最初に出現し、これらの大きな菌類は通常、秋の終わりまで実を結び続けます。

分布

英国とアイルランドだけでなく、ヨーロッパ本土のほとんどの国とアジアと北アメリカの一部でかなり頻繁に、ホースマッシュルームはオーストラリア(アーモンドマッシュルームと呼ばれることもあります)とニュージーランドからも報告されています。

分類学の歴史

Agaricusarvensis-妖精の輪の中の馬のキノコ

1762年にヤコブクリスチャンシェーファーがババリアから最初に説明したのは、アガリクスアルベンシスという名前でした(多くのキノコと同様に、後に元のアガリクスの家に戻る前にプサリオタ属で過ごしました)、ホースマッシュルームは国際的なキノコです。

Agaricus arvensisの同義語には、Agaricus arvensis Schaeff。、Psalliota arvensis(Schaeff。)Gillet、およびAgaricusfissuratusFHMøllerが含まれます。(後者はいくつかの当局によって別個の種として扱われます;それは古いときに熱狂するキャップを持っており、その胞子は平均してAgaricus arvensisの典型的なものよりいくらか小さいです。)

語源

特定のシロオオハラタカは、「野原の」または「牧草地の」を意味します。これは、馬のキノコが最も一般的に見られる生息地への言及です。あまり明白ではありませんが、一般名は馬にとってより明白ではなく、馬の糞尿に対するその明らかな食欲(したがって、馬が放牧する厩舎または畑の近くでこのキノコが一般的に発生する)ですが、一部の人々は、これらのキノコが達成できる大きなサイズ。

ニュージーランドでは、この種は一般にスノーボールマッシュルームとして知られています。

毒性

この食用キノコは銅やカドミウムなどの重金属を蓄積する傾向があるとの報告がありますので、草地のキノコが豊富な時代には、無料の大当たりよりも、たまに食べるのが一番です。

識別ガイド

アガリクスアルベンシスのキャップ

キャップ

Agaricus arvensisのキャップは、直径8〜20cm(例外的に30cm以上)で成熟します。白ですが、年齢とともに徐々に黄変し、滑らかまたは細かく鱗状になります。キャップは最初は球形で、平らになるかほぼ平らになるまで拡張します。厚い肉は白くてしっかりしています。キャップは傷ついたところで黄色がかった色になり、古いキャップはしばしば黄褐色を帯びます。

Agaricusarvensisのジル

最初は淡いピンク色で、暗くなり、次に茶色になりますが、ホースマッシュルームの鰓は自由で混雑しています。

Agaricusarvensisの茎と輪

高さ10cmまでの平行ステムは、通常、基部に小さな電球があり、下側に歯車の形をした頑丈な二重リングが付いています。

中実の茎はリングの上では滑らかですが、下では時々細かく鱗状になります。その直径は2から3cmの範囲です。

茎の基部で切断した場合、Agaricus arvensisは急速に明るい黄色に変わりません。これは、この食用キノコと有毒な黄色の染色剤であるAgaricus xanthodermusの視覚的な違いであり、切断した肉が空気に触れるとすぐに茎の基部が黄に変わります。

Agaricus arvensis、馬のキノコの胞子

胞子

楕円形、滑らか、6-9 x 4-6µm。

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Agaricusarvensisホースマッシュルームの胞子

胞子 バツ

胞子紋

ダークパープルブラウン。

におい/味

独特ではない味。アニスの強い臭い。(かなり似た黄色の染色剤は、不快なフェノール臭または真っ黒な臭いがあります-これもわずかに黄色に傷つく食用の馬のキノコと、その有毒な毒キノコAgaricus xanthodermusを区別するための便利な方法です。)

ハビタと生態学的役割

Agaricus arvensisは、手入れの行き届いた牧草地や、ブライドルパスの横など、腐敗した有機物がたくさんある場所に出現し、その上で予防的に餌を与えます。ホースマッシュルームは、その属の中で最大かつ最も特徴的な菌類の1つであり、恒久的な牧草地で直径数メートルの妖精の輪を形成することがよくあります。

シーズン

8月から11月、通常はフィールドマッシュルームであるAgaricus campestrisよりも1〜2週間遅れており、ホースマッシュルームと混同されることがあります。

類似の種

有毒な黄色の染色剤であるAgaricusxanthodermusは、切ったり傷つけたりするとすぐに明るいクロム黄色に変わり、アニスではなくヨウ素やインクのにおいがします。

アガリクスはurinascens VARを。urinascens(同義語Agaricus macrosporus)は外観が非常に似ていますが、切ったり傷つけたりしても明るいクロムイエローにはなりません。それは、開いた草地と森林の開拓地で育ちます。その古い同義語の特定の類義語は、このキノコの胞子の大きな(アガリクス種の場合)サイズ(通常は11 x 6µm)を指し、これもイエローステナーと区別されます。

Agaricusarvensisのジル

Agaricus arvensis、クローズドカップステージ

料理のメモ

ホースマッシュルームは優れた食用種であり、大型(ポルトベロ)栽培のマッシュルームを必要とするあらゆるレシピで使用できます。リゾットやオムレツに最適で、肉料理と一緒に出されるおいしいスープやソースを作るのに十分な風味が確かにあります。

最も重要なことは、あなたが見つけたものが本当に馬のキノコであり、黄色い染色剤(Agaricus xanthodermus)や天国で禁じられている破壊の天使(Amanita virosa)のような有毒な毒キノコではないことを絶対に確認することですステムベースの色の変更は前者を解決し、鰓が白ではなくピンクまたは茶色であることを確認することで、後者の潜在的に致命的なエラーを回避します。慎重な古いキノコ収集家の格言はとても重要です:「決してむしゃむしゃしないでください」。(不注意な古いキノコの採集者は多くありません!)

上に見られるクローズドカップステージのホースマッシュルームとこのページの上部に見られる標本は、デイブケリーによって撮影されました。彼らの親切な許可を得て、これらの写真が示されています。

参考資料

Pat O'Reilly(2016)Fungiに魅了されました; ファーストネイチャー

菌類の英語名のBMSリスト

英国のアガリクス属、第3版、自費出版、ジェフリー・キビー201

Funga Nordica:2012年第2版。Knudsen、H。&Vesterholt、J。ISBN9788798396130が編集

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。