門：担子菌-クラス：真正担子菌-順序：ベニタケ目-家族：ベニタケ科
分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料
確かにキノコだけが白を着て、それから精巧さが最高に誇示されることが決してできない泥だらけの場所に住むことを選ぶでしょう！Fleecy Milkcap Lactarius vellereusのように、ほとんど常にその淡いキャップを飾る土と落葉の塊がありますが、Peppery Milkcap Lactarius piperatusはめったにその真の色を示しません：子実体が完全に発達するまでに、その漏斗形のキャップにはしばしば死んだ（そして時には生きている）動植物の多様な生態系。
上に示したように、この分厚い森のチチタケは非常に混雑した鰓を持っています。これは、鰓の間隔がはるかに広いFleecy Milkcap Lactarius vellereus（下の写真）とは明確に区別される特徴です。
落葉樹と混交林のこれらの時折のキノコは時々輪になって成長しますが、より多くの場合、それらは孤立した標本として、または非常に小さなグループで発生します。
混雑した鰓、長い茎、鱗のないキャップからこのチチタケを認識することは価値があります：味覚テストは最も不快な経験です！
分布
英国とアイルランドのほとんどでたまにしか見られませんが、地元で一般的ないくつかの場所で、ペッペリーチチタケはヨーロッパ本土と北アメリカの一部で発生します。オーストラリアでは、このチチタケは外来種です。
分類学の歴史
Peppery Milkcapは、1773年にCarl Linnaeusによって説明されました。彼は、二名法の学名Agaricuspiperatusを付けたときにバシオニムを確立しました。1797年にこの種をLactarius属に移したのは、Christian Hendrik Persoonでした。これにより、現在受け入れられている学名Lactariuspiperatusが確立されました。
同義語チチタケ属piperatusが含まチチタケ属のpergamenus、アガリクスpiperatus L.、およびアガリクスlactifluus VARを。piperatus（L.）Pers。
語源
総称Lactariusは、牛乳を生産することを意味します（授乳中）-チチタケ菌の鰓が切断または引き裂かれたときに、その鰓から滲出する乳液を指します。特定の形容詞piperatusは、ペッパーを意味するラテン語の形容詞です。
英国菌学会の菌類の英語名のリストでは、Lactarius piperatusがペッパーリーミルクキャップとしてリストされていますが、以前はペッパーリーミルクキャップとして知られていました。アメリカではその通称はペッパーリーミルクキャップです。
識別ガイド
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キャップ直径10〜16cmの凸状で、縁がしっかりとはめ込まれ、後でくぼんだり漏斗状になったりするクリーミーホワイトのキャップは、表面がつや消しになっています。古い標本はしばしば赤みがかったパッチを発達させます。 キャップキューティクルの下の白い肉は厚くてもろいです。 |
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鰓非常に狭く、流れが悪く、混雑した鰓は、このチチタケの特徴です。最初は白く、年齢とともに茶色になります。 損傷すると、鰓は非常に熱くて刺激的な白い牛乳をしみ出させ、1〜2時間後に淡い緑色に変わります。 幹直径2〜3cm、高さ4〜8cmで、かなり滑らかな茎は基部に向かってわずかに先細になっています。結実体が老化するにつれて、それらは中空になります。 |
胞子楕円体、8-9 x 6-7µm; いくつかの小さな疣贅と高さ0.5µmの狭い尾根で装飾されており、いくつかの相互接続が非常に不完全なネットワークを形成しています。 胞子紋白い。 |
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におい/味 |
独特の臭いはありません。とても辛くてコショウのような味。 |
ハビタと生態学的役割 |
ブロードリーフと混合林; 最も一般的にはブナの木の下。 |
シーズン |
英国とアイルランドでは7月から11月。 |
類似の種 |
Lactarius vellereusにはフリースキャップがあり、その茎は比較的短いです。 Lactarius pubescensは、キャップとえらにピンクがかっています。それは羊毛のように巻かれたマージンとそれほど強く刺激的な味を持っていません。 |
料理のメモ
ほとんどの西ヨーロッパの味覚には熱くてコショウが多すぎるこのキノコは、インドや特定の東ヨーロッパ諸国で非常に人気があります。あなたがそれらを試してみたいが、味蕾を破壊したくない場合は、ペッパーリーミルクキャップを乾燥させて、ペッパーの代わりに（もちろん賢明に）使用することができます。
参考資料
Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました。
Funga Nordica、Henning Knudsen、Jan Vesterholt、2008年。
スイスの菌類、第6巻：ベニタケ科、Kränzlin、F。
菌類の英語名のBMSリスト。
菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年
これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および（担子菌の場合は）キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。