Morchella esculenta、モレル、識別

門:子嚢菌-クラス:チャワンタケ綱-注文:チャワンタケ目-家族:アミガサタケ科

分布-分類学の歴史-語源-毒性-識別-料理のメモ-参考資料

Morchellaesculenta-モレル

それほど昔のことではありませんが、明確なアミガサタケの種は非常に少ないと広く信じられていました。実際、一部の当局は世界でわずか3種しか認識していませんでした。後に、分子研究は、数十の別々の種があり、例えば、非常に類似しているように見えるかもしれないヨーロッパと北米のアミガサタケは、ほとんどの場合、共特異的ではないことを示しました。ただし、ほとんどのアマチュアにとって、2つの系統発生クレード(進化論的に密接に関連するグループ)は特に注目に値し、このWebサイトに表示されます。これらのグループの最初のものは、黄色がかったアミガサタケの近親者で構成されており、一般に、おそらく何らかの形の菌根のつながりでさえ、広葉樹に関連しているようです。一般的に見られる他の注目すべきクレードは、いわゆるブラックモレルモルケラエラタの親戚です 木材チップマルチに見られ、針葉樹と何らかの生態学的関連を形成する可能性のあるその近縁種。

Morchella esculenta、モレルは3月から6月に実を結び、非常に人気のある食用菌ですが、英国やアイルランドでは一般的ではありません。肉が昆虫や他の小さな生き物によって台無しになることはめったにありませんが、茎は、キャップ内の空洞を見つけて便利な隠れ家を茎にする虫によって突き刺される可能性があります。モレルを調理する前に、各子実体を垂直にスライスして、乗員を確認します。主に白亜質の森林地帯で見られるMorchellaesculentaは、庭の乱れた土壌にも時折現れます。

分布

英国とアイルランドではめったに見られないモレル(コモンモレルまたはイエローモレルと呼ばれることもあります)はヨーロッパ中で発生します。また、多くのアジア諸国や北米のほとんどのサイトから報告されています。この有名な食用キノコはオーストラリアでは非常にまれな発見であり、そこではアミガサタケ属の他のいくつかのメンバーが発生することが知られています。

Morchella esculenta、イングランド南部

分類学の歴史

1753年、Carl Linnaeusはこのキノコを科学的に説明し、Phallusesculentusという名前を付けました。子嚢菌ではなく担子菌であるさまざまなスッポンタケと効果的に関連付けられています。しかし、ハエにグレバが食べられたスッポンタケのチャンバー状の「頭」を見ると、彼がどのようにしてこの結論に達したのかを簡単に理解できます。スッポンタケとモレルにはいくつかの共通の特徴があります。それらのキャップは穴が開いており、サイズはほぼ同等であり、同じ種類の森林生息地でよく見られます。 (Phallus impudicusは、一般的に、Morchella esculentaよりも年の後半に最も一般的ですが、2つの種が一緒に発生する場合は重複期間が存在する可能性があります。)

現在の学名Morchellaesculentaは、Christian HendrikPersoonの1801年の出版物に由来しています。Morchella esculentaの他の同義語には、Helvella esculenta(L.)Sowerby、Phallus esculentus L.、およびMorchella rotunda(Fr.)Boudが含まれます。

Morchella esculenta、モレル、側面図

語源

総称Morchellaは、「キノコ」を意味する古いドイツ語のmorchelに由来すると言われていますが、特定のアミガサタケはラテン語で、単に食用を意味します。食用キノコはこの種の非常に良い名前のようです!

毒性

それらは非常に貴重な食用キノコですが、すべての種類のアミガサタケは常に徹底的に調理する必要があります。そうでなければ、彼らは深刻な胃の痛みや病気を引き起こす可能性があります。

Morchellaesculentaを致命的な有毒なFalseMorel Gyromitra esculentaと混同するリスクがあります。そのキャップは、くぼんだ表面ではなく、脳のような表面を持っています。

2014年4月初旬にイギリスのサフォーク北東部の庭で撮影された左側の注目すべき写真は、コンクリートの砂利板の横の砂質土壌で成長している、平均よりもわずかに暗い(しかし非典型的ではない)モレル、Morchellaesculentaを示しています。

識別ガイド

モレルのハニカムのようなカップ状の表面

キャップ

幅3〜8cm、高さ5〜12cm、時には円錐形ですが、多くの場合、球状または細長い垂直の楕円形で、Morchellaesculentaのキャップはワックス状の肉を持っています。キャップは中空で、狭い尾根で区切られた不規則なピットの配列で覆われています。色は淡いクリーム色から黄土色、黄褐色または中程度の茶色までさまざまで、通常は年齢とともにやや暗くなります。ピット間の尾根に沿ったリブは、通常、ピットの内部よりもわずかに薄いです。キャップマージンが巻き込まれ、ステムに融合されます。胞子を生成する子嚢が並ぶ肥沃な表面はピット内にあり、尾根は不妊です。

アミガサタケの茎

白または淡いクリーム。ベースの近くに茶色のしみが付いていることもあります。タフな肉; 中空; スムーズ; 高さ3〜12cm、基部の直径1.5〜6cmで、通常は頂点に向かって先細になっています。

Asci

通常、260 x 20µm、円筒形、透明。子嚢あたり8個の胞子。

胞子

楕円体、滑らか、17.5-22 x 9-11µm; ヒアリン。

胞子紋

クリーミーな白または淡い黄土色。

におい/味

特徴的ではありません。

ハビタと生態学的役割

落葉樹の下の白亜質の土壌; 時折、石灰質の砂丘のたるみに矮性のヤナギがいます。それらの発達の異なる段階で、モレルの地下菌糸体は、樹木と共生的に(外生菌根関係で)または腐生植物として振る舞うことができるように思われます。

シーズン

英国とアイルランドでは3月から6月上旬。

類似の種

Morchella elataは、カップ状の表面が列に並んだ、より暗い穴の開いたキャップを持っています。それは通常もっと尖っています。

Gyromitra esculentaには、赤茶色の脳のようなキャップと、いくつかのチャンバーにくり抜かれたsemがあります。

Helvella crispaは、外側の溝と内側の中空の溝を備えた、溝のある幅の広い茎を持っています。

Morchella esculenta、モレル、庭、イギリス

料理のメモ

私たちは常にモレルを乾燥させます。これは、プロセスによって風味が向上すると確信しているためですが、主に春にしか入手できないほど良いためです。密封された容器で乾燥したアミガサタケは無期限に持続します。

モレルはバターで揚げて、クリーミーなソースと一緒にトーストに添えるととても良いです。また、キノコのスープを作り、モレル全体を真ん中に浮かせて、生クリームを少しかけた料理で提供しています。最後に、おそらく何よりも、モレルは牛肉や豚肉などの肉料理と厳選された焼き野菜と一緒に出されると素晴らしいです。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

デニス、RWG(1981)。英国の子嚢菌; Lubrecht&Cramer; ISBN:3768205525。

Breitenbach、J。&Kränzlin、F。(1984)。スイスの菌類。ボリューム1:子嚢菌。Verlag Mykologia:スイス、ルツェルン。

Medardi、G。(2006)子嚢菌門イタリア。Centro Studi Micologici:トレント。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、SimonHardingとAnthonyPayneから寄稿された写真が含まれています。