Cantharellus cibarius、アンズタケ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:アンズタケ目-家族:アンズタケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Cantharelluscibarius-シャンテレル

非常に人気のある食用キノコであるCantharelluscibariusは、フランスではジロール、英国では単にアンズタケとして知られています。時折、アンズタケの大きなグループが混合林で発生します。特に白樺の木の下や、しばしば小道のそばで発生します。

分布

アンズタケは、食べるのがとても良いだけでなく、多くの国で見られることからも世界的に有名です。ヨーロッパでは、それらはスカンジナビアから地中海に発生します。

キャップの上面に肥沃な表面を持つアンズタケ

Cantharellus cibariusは頻繁ですが、英国とアイルランドに局在しており、ヨーロッパ本土全体で見られます。英国では、早くも6月の最初の週にアンズタケを見てきましたが、ほとんどの年は6月下旬または7月上旬まで見られません。 2011年には、スコットランドのカレドニアの森まで北の10月中旬にまだたくさんの新鮮な若い子実体がありましたが、より典型的な季節には、これらの夏のグルメキノコは9月末までに終わります-少なくとも南ヨーロッパに旅行できない限り。アンズタケは北米の多くの地域でも見られ、季節は場所によってタイミングと期間の両方が大きく異なります。

上の写真の珍しい標本は、キャップの上部と下部にヒメニウム(胞子生成面)の領域があります。このようなabberationsは、菌類の世界では一般的であり、特に属におけるアガリクスムラサキシメジ属。しかし、ここに示されているアンズタケは、ポルトガルのアランテホ地方の持続可能な管理された谷であるハリオティスの敷地内にあり、大きなコルクガシの周りの約100平方メートルの領域にこの注目すべき特徴を示した多くのCantharelluscibarius子実体の1つでした。木。その地域のすべてのアンズタケは、同じ菌糸体から、またはこの形質を持つ共通の祖先からの自然の妨害によってクローン化されたいくつかの菌糸体から結実していたと結論付けます。

スウェーデンの針葉樹農園のアンズタケ

分類学の歴史

Cantharellusのcibarius、属のタイプ種であるアンズタケキノコ、CantharellusとCantharellalesのすべての既知の最高は、名前を付けて説明した1821年に偉大なスウェーデンの菌類学者エリーアス・フリースによって、そしてその中には変化がなかったとされました属元の科学的な二項名は今日まで保持されます。

語源

アンズタケの総称は、ラテン語のカンタロス(元々はギリシャ語の「カンタロス」)に由来し、飲用の器(通常はハンドル付き)、ボウル、または杯を意味します。ギリシャ語の名詞カンタロスは、(とりわけ)古代ギリシャの粘土製の容器に適用されました。この容器は、同じ名前の赤みを帯びたコガネムシに似ていることからそのように名付けられました。ソルジャービートル、Cantharisrusticaも参照してください...

特定の形容のcibariusはカール・フォン・リンネが彼の食用品を知っていたという明確な証拠-食品(または配給を)意味のラテン「シーバス」から来ています!

識別ガイド

Cantharelluscibariusの薄いキャップ

キャップ

直径10cmまでの通常は漏斗形のキャップは、波状の不規則なマージンを持っています。色は淡黄色から濃い卵黄黄色までさまざまですが、細かい白い花が背景色を覆い隠すことがあります(左に示す非常に薄い標本のように)。

Cantharellus cibariusの肥沃な表面(静脈)

静脈

厳密には鰓ではありませんが、キャップの下側のしわのある静脈は、ゴールデン(一部の人々はそれを呼ぶように)シャンテレルを、Hygrophoropsis aurantiaca、偽のシャンテレルなどのそっくりさんと区別します。

静脈は非常に太くて流れが悪く、茎の下まで伸びています。それらは茎の近くにまっすぐですが、分岐していて、キャップの端に向かってより曲がりくねっています。

Cantharelluscibariusの茎

Cantharellus cibariusの茎は、キャップと同じ色か、やや薄い色です。多くの場合、長さは2cm以下で、キャップに結合します。

よくあることですが、塊で成長するとき、アンズタケの茎はしばしば湾曲し、時には基部の近くで一緒に結合されます。

Cantharellucibariusの胞子

胞子

楕円体、滑らか、7-11 x 4-6µm; アミロイド; KOHのヒアリン(半透明でガラスのような)。

胞子紋

淡黄色からクリーミーホワイト、時にはわずかにピンクがかった色合い。

におい/味

アプリコットのかすかな匂い; 味(未調理)は特徴的ではありません。

ハビタと生態学的役割

この外生菌根種は、オーク、栗、またはヘーゼルのある落葉樹林で最も頻繁に見られますが、一般的なアンズタケは針葉樹の下でも発生し、落葉樹の生け垣の下の道端で時折発生します。アンズタケは酸性土壌を好みます。

シーズン

英国とアイルランドでは、6月から10月(穏やかな秋の11月まで)。多くの場合、南ヨーロッパでは10月から次の3月までです。

類似の種

Hygrophoropsis aurantiaca、False Chanterelleと混同されることがあります。これは、明るいオレンジ色のハラタケ目菌です。

アンズタケのバスケット

料理のメモ

豊かなフルーティーな香り(アプリコットのように、多くの人が言う)と調理されたアンズタケの心地よい食感は、自然の料理の楽しみの1つであり、これらの食用キノコは、適切な種類の場所を見れば見つけるのは難しくありません。

これらの理由から、アンズタケは私たちの「壮大なセブン」の1つであり、パットオライリーの新刊「ファンギに魅了された」の第10章に、このような素晴らしいキノコを利用するためのレシピがあります。本当の御馳走のために。さらに、これらの森林菌は、巻き毛のある、しばしば曲がったキャップの肥沃な(下の)表面に鰓ではなくしわがあるため、Cantharelluscibariusを完全に確実に識別する能力を身に付けることはまったく難しいことではありません。

上:上質なアンズタケの夕食の原料として本当に必要なものはすべて。

フランス南部では、冬が特に厳しくない限り、ジロールはクリスマスまで集めることができますが、ポルトガルのアルガルヴェ地方では、アンズタケは11月下旬まで実際には動きません。冬の間、アンズタケを見つけることができました。 3月末の天気は菌類にとって暑くなりすぎます。

ウェストウェールズのbasChanterelles

世界の偉大なシェフの多くは、素晴らしい風味だけでなく、柔らかく崩れにくい食感を持っているため、他のすべてのキノコ(モレルを含む)よりもアンズタケを好みます。ドイツでは、アンズタケは一般に「フィファーリング」として知られており、高く評価されています。夏と秋に真菌学者よりもはるかに多くの真菌採餌者によって森が洗われるスウェーデンでは、これらの黄金の漏斗は「Vanlig Kantarell」(共通のアンズタケを意味する)または単に「Kantarell」として知られています。イタリアもアンズタケ熱にかかっています。そこでは、これらの黄金のナゲットは「ガリナッチョ」として知られており、多くの高級イタリア料理はアンズタケを使用しています。

シャンテレルは非常に優れた万能食用キノコです。リゾット料理やオムレツに使用でき、鶏肉や魚料理と一緒に出されるおいしいスープやソースを作るのに十分な風味が確かにあります。サーモンとアンズタケのメインコースレシピをお試しください。きっと気にいる!

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

Funga Nordica:2012年第2版。Knudsen、H。&Vesterholt、J。ISBN9788798396130が編集

菌類の英語名のBMSリスト

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。