夏トリュフ、夏トリュフ菌

門:子嚢菌-クラス:チャワンタケ綱-注文:チャワンタケ目-家族:セイヨウショウロ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Tuberaestivum-サマートリュフ

塊茎エスチバム、夏トリュフは、石灰豊かな土壌でのブナの木の根系と菌根菌の関係で成長します。

英国や他の北欧諸国で見られるさまざまなサマートリュフは、ブルゴーニュトリュフ、Tuber aestivumvar。と呼ばれることもあります。uncinatum。ブルゴーニュトリュフは、以前は別の種であるTuber uncinatumとして扱われていましたが、分子分析により、サマートリュフとブルゴーニュトリュフは同じ種であることが示されています。

夏トリュフ-夏トリュフ、断面

味と匂いの違いが、2つの形態の夏トリュフが別々の種として扱われる最初の理由でした。それらの胞子でさえいくつかの形態学的な違いを示したが、これらの違いはすべて、進化的要因ではなく生態学的要因のみに起因すると現在考えられている。

分布

サマートリュフまたはブルゴーニュトリュフは、まれにしか見られない英国やアイルランドを含むヨーロッパ全土で発生することが知られています。地下にあるため、これらのキノコは森林地帯を歩く人々にはめったに見られないため、その発生頻度は推測の問題です(またはトリュフ商人の場合は商業上の秘密です!)。

分類学の歴史

1831年にイタリアの菌類学者CarloVittadini(1800〜1865)が夏トリュフについて説明したとき、彼はそれに科学的な二名法の名前であるTuber aestivumを付けましたが、それは今でも一般的に受け入れられている学名です。

Tuber mesentericumVittadTuberAestivumの同義語です。

語源

塊茎、総称は、塊茎または腫れを意味するラテン語の塊茎に直接由来します。特定の上皮aestivumは、夏を意味するラテン語aestivusに由来します。

識別ガイド

夏トリュフTuberAestivumのカットセクション

子実体

通常、直径3〜6cmですが、場合によってははるかに大きく、子実体は通常、多かれ少なかれ球形ですが、不規則で多葉の場合もあります。外面は暗褐色または黒色で、不規則なピラミッド型の疣贅で覆われています。

内部では、胞子を含む材料は最初は白で、ベージュまたは灰色がかった茶色になり、規則的なパターンではなくランダムなパターンで白い膜によって大理石模様になっています。

胞子

卵形、20- 45 x 18-35µm; 粗い不規則な網状組織で装飾されています。

胞子の塊

クリーミーな白または黄色がかった塊。

ハビタと生態学的役割

外生菌根は、ブナの木の下で最も頻繁に見られますが、非常にまれにオークの下で、常にアルカリ性の土壌で見られます。他の食用トリュフと同様に、サマートリュフは主に南ヨーロッパで見られますが、その北の広がりは、これらのトリュフが英国やスカンジナビアを含むより多くの国で熱心な検索者によって見つけられるようなものです。

シーズン

収穫は初夏から中秋までですが、穏やかな冬には1月の初めまで夏トリュフを見つけることができます。

類似の種

ペリゴールトリュフTubermelanosporumの表面は黒っぽく、小さなひび割れた多角形のセクションで覆われ、その間に浅い川があります。胞子を含んだ内部は、サマートリュフよりも暗いです。

Piedmont White Truffle Tuber magnatumは、外側が淡く滑らかで、内側がクリーム色または黄土色です。

料理のメモ

サマートリュフは高く評価されている食用キノコですが、その香りと風味は一般的にピエモンテホワイトトリュフやペリゴールトリュフと同じリーグとは見なされていません。トリュフは購入するのに非常に高価であるため、一般的にトリュフは非常に薄く削られ、食事に控えめに追加されます。トリュフをさらに進める1つの方法は、子実体から「トリュフオイル」を抽出し、それをスプレーとして使用することです。店頭で販売されているいわゆるトリュフオイルのほとんどはトリュフを一切含んでいませんが、本物のトリュフ特有の匂いを(ある程度!)再現するために合成的に製造されています。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

デニス、RWG(1981)。英国の子嚢菌; Lubrecht&Cramer; ISBN:3768205525。

Breitenbach、J。&Kränzlin、F。(1984)。スイスの菌類。ボリューム1:子嚢菌。Verlag Mykologia:スイス、ルツェルン。

Medardi、G。(2006)子嚢菌門イタリア。Centro Studi Micologici:トレント。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、マーガレットバーノンから寄稿された写真が含まれています。