Boletus reticulatus、夏のヤマドリタケ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:イグチ目-家族:イグチ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Boletus reticulatus、Summer Bolete

サマーセップと呼ばれることもあるヤマドリタケは、その有名な近親者であるヤマドリタケ(CepまたはPenny Bun Bolete)と同じくらい食べるのが良いです。

分布

英国とアイルランドでは珍しい発見であるBoletusreticulatusは、南ヨーロッパ、特にフランス南西部とポルトガルの一部ではるかに一般的です。

この外生菌根種は、ブナのある広葉樹林に見られ、オークの頻度は低いですが、トウヒ、ヤマドリタケの果実がヤマドリタケより少し早い時期に発生することもあります。

Boletus reticulatus、Teifi Valley、ウェールズ

ほとんどのボレテ、および英国とアイルランドで一般的に発生するすべてのボレテは、外生菌根菌であり、樹木または低木の根系と相利共生関係を形成します。菌類は、樹木が土壌から水分と重要なミネラルを獲得するのを助け、その見返りに、樹木の根系は、光合成の産物であるエネルギー豊富な栄養素を菌糸体に供給します。ほとんどの木は菌根のパートナーなしでは生き残ることができますが、ボレテ(および他の多くの種類の林床菌)は木なしでは生き残れません。その結果、これらのいわゆる「菌根菌」菌は、開いた草地では発生しません。

ヤマドリタケ、若い標本

菌類に魅了された本(簡単な詳細と完全な情報、レビューなどへのリンクについては、このページのサイドバーを参照してください)には、すべて私たちの「壮大なセブン」に基づいた壮大なキノコメニューの良い選択があります、そしてBoletusedulisはもちろん、7つのうちの1つ。Boletus aereusを代用しても、食事の素晴らしさを損なうことはありません。

分類学の歴史

この大きな食用のヤマドリタケは、1793年にフランスの菌類学者ジャンジャックポーレット(1740年-1826年)によって記述されました。彼はそれをヤマドリタケと呼びました。この種は正式にヤコブクリスチャン・シェーファーによる説明と改名された1774年からの現在受け入れ名前、日付、ヤマドリタケモドキを

最近まで、この大きなヤマドリタケから巨大なヤマドリタケは、最も一般的にはBoletus aestivalis(Paulet)Frと呼ばれていました。他の多くの同義語の中には、Boletus edulissspがあります。reticulatus(Schaeff。)Konrad&Maubl。、およびBoletus edulisf 。reticulatus(Schaeff。)ヴァシルコフ。

語源

総称Boletusはギリシャ語のボロに由来し、「粘土の塊」を意味しますが、特定のアミメニシキヘビは、このボレテの茎にある強く網目状または網目状のパターンを指します。(その同義の特定の名前aestivalisは '夏を意味します。)

識別ガイド

ヘルプが区別することを主な機能ヤマドリタケモドキをからポルチーニのedulisはキャップリムの周りbroadish淡いバンドの不在です。最初はビロードのようなキャップの表面で、年齢とともにしわが寄ったり、ひびが入ったりすることがあります。白または茶色の網目状のパターン(網状組織)は、通常は茎のすぐ下まで伸び、時には根元まで伸びます。上に示した例のように丸くてダンプのあるものもあれば、円筒形のものもあるため、茎の形状は適切な指標ではありません。このような茎を下の表に示します。

Boletus reticulatusのキャップ、Archenzo提供。

キャップ

最初はビロードのようでしたが、すぐにしわが寄った、または細かくひび割れた粒状の表面で、ヤマドリタケの薄黄褐色から中褐色のキャップは、通常、成熟時に直径10〜20cmの範囲です。Boletus edulisとは異なり、キャップマージンは中央よりも著しく薄くはありません。カットすると、ソフトキャップの肉は通常白いままです。(写真:ArchEnzo、イタリア)

ヤマドリタケの毛穴表面

チューブと毛穴

チューブ(キャップ​​が壊れているかスライスされているときに見られます)と細孔は白く、古くなると緑がかった黄色になります。

切り傷を負った場合、ヤマドリタケの毛穴や管の色は大きく変化しません。

ススケイグチタケの茎

細かく隆起した網目状のパターン(網状組織として知られている)は、通常は淡い茶色の茎表面の背景に見られ、頂点に向かって最も暗く、基部にあり、通常、茎の腫れた中心近くではやや淡くピンク色です。ヤマドリタケの茎は、時折クラベート(クラブ型)ですが、より多くの場合樽型で、高さ8〜18cm、最も広い部分の直径2.5〜6cmです。茎の果肉は白く、ヤマドリタケススケイグチタケの果肉ほど硬くはありません。

ヤマドリタケの胞子

胞子

亜紡錘形、滑らか、13-15x4.5-5.5μm。

胞子紋

Olivaceoussnuff-brown。

におい/味

Boletus reticulatusは、土臭く、心地よいマイルドな味わいです。

ハビタと生態学的役割

Boletus reticulatusは、主に広葉樹、特にブナやオークの下の土壌で成長します。

シーズン

英国とアイルランドでは6月から10月にかけて、南ヨーロッパの一部の地域では2月まで夏のヤマドリタケが見られます。

類似の種

Boletus edulisは、白い網目状の薄い茎を持っています。その茶色のキャップは白っぽい周辺領域を持っています。

Boletus aereusは、キャップが暗く、肉がはるかに硬いです。

ニガイグチは、茎が暗く、毛穴がピンクがかっています。とても苦い味がします。

料理のメモ

ヤマドリタケBoletus edulis)が必要なレシピでは、ヤマドリタケを使用してください。これらは世界で最も優れた食用キノコの2つであり、食感と味はほとんど同じです。

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最高の食用ボレットを見つける可能性を高めたい場合は、これらの壮大なキノコが最も一般的にリンクされている適切な種類の場所や木々の下を見ると、非常に役立ちます。Fascinated by Fungiには、どの菌種が菌根菌であるか、それぞれが関連する木の種類について詳しく説明している章など、このトピックに関するより多くの情報があります。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

種の鍵を持つ英国のボレテス、ジェフリー・キビー(自費出版)2012年第3版

菌類の英語名のBMSリスト

Roy Watling&Hills、AE 2005. Boletesとその同盟国(改訂版と拡大版)、-in:Henderson、DM、Orton、PD&Watling、R。[eds]。英国の真菌フローラ。寒天とボレティ。巻 1.エジンバラの王立植物園。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、GeoffDannから寄稿された写真が含まれています。