Cantharellus amethysteus、アンズタケのキノコ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:アンズタケ目-家族:アンズタケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Cantharellus amethysteus、イギリス

人気のある食用キノコCantharelluscibariusと非常に密接に関連しており、同様においしいこの紫または紫がかったアンズタケは、英国やヨーロッパの他の場所で時折見られることはまれで、通常は広葉樹、特にオークの下で育ちます。

分布

さまざまな種類のアンズタケは、食べるのがとても良いだけでなく、多くの国で見られることから世界的に有名です。ヨーロッパでは、それらはスカンジナビアから地中海に発生します。このアメジスト色のアンズタケは、スウェーデンやノルウェーなどのはるか北の国々から報告されていますが、南ヨーロッパではかなり一般的であるようです。

Cantharellus amethysteusは、分岐した静脈と紫色の鱗状の上面を示しています

フランス南部では、冬が特に厳しくない限り、これらのキノコはクリスマスまで集めることができますが、ポルトガルのアルガルヴェ地方では、11月下旬まで実際には行かず、冬の間ずっと見つけることができました。 3月末の天気は菌類にとって暑くなりすぎます。同様のアンズタケが北米の一部で見られますが、これがヨーロッパで見られるCantharellusamethysteusと共特異的であるかどうかは不明です。

分類学の歴史

イタリアの菌類学者ピエール・アンドレア・サッカルドによって1887年にその現在受け入れ学名を考えると、この森のキノコは、まずそれを命名、最初は夏の黄金アンズタケの様々なとしてそれを扱う有名なフランスの菌類学者ルシアン・ケレットによって科学的に説明したCantharellus cibarius VARを。amethysteus

同義語Cantharelluのamethysteus(QUEL。)SACCは、含まCantharellusのcibariusのVARを。amethysteus QUEL。、Craterellusのamethysteus(QUEL。)QUEL。、およびCantharellus amethysteus VAR 。substypticusボン。

語源

アンズタケの総称は、ラテン語のカンタロス(元々はギリシャ語の「カンタロス」)に由来し、飲用の器(通常はハンドル付き)、ボウル、または杯を意味します。ギリシャ語の名詞カンタロスは、(とりわけ)古代ギリシャの粘土製の容器に適用されました。この容器は、同じ名前の赤みを帯びたコガネムシに似ていることからそのように名付けられました。ソルジャービートル、Cantharisrusticaも参照してください...

特定の上皮アメジストは、もちろん、これらのキノコのキャップの上面にある鱗の紫がかったライラック(アメジスト)の着色を指します。

識別ガイド

Cantharellusamethysteusのキャップ

キャップ

直径10cmまでのキャップは、最初はフラットトップですが、通常は中央が凹んでおり、不規則な波状のマージンが生じることがよくあります。背景色は淡黄色から濃い卵黄黄色までさまざまですが、上に紫がかったまたはアメジストの鱗状の層があり、一般に下向きまたは巻き込まれた縁に向かって薄くなります。

Cantharellus amethysteusの肥沃な表面(静脈)

静脈

厳密には鰓ではありませんが、キャップの下側にある黄色のしわのある静脈が肥沃な(胞子を生成する)表面を構成しています。静脈は非常に太くて流れが悪く、茎の下まで伸びています。それらは茎の近くにまっすぐですが、分岐していて、キャップの端に向かってより曲がりくねっています。茎は通常、キャップよりやや薄く、直径1〜2cm、長さ2cm以下で、キャップに溶け込んでいます。

Cantharellusamethysteusの胞子

胞子

楕円体、滑らか、8-10 x 5-6µm; アミロイド; KOHのヒアリン(半透明でガラスのような)。

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Cantharellusamethysteusの胞子

胞子 バツ

胞子紋

淡黄色、時にはわずかにピンクがかった色合い。

におい/味

アプリコットのかすかな匂い; 味(未調理)は特徴的ではありません。

ハビタと生態学的役割

この外生菌根種は通常、落葉樹林で小グループで結実しているのが見られます。多くの場合、オーク、ブナ、カバノキが見られます。非常にまれに、これらのキノコは松の下で見つかります。

シーズン

英国とアイルランドでは、6月から10月(穏やかな秋の11月まで)。多くの場合、南ヨーロッパでは10月から次の3月までです。

類似の種

Chanterelle Cantharelluscibariusの帽子は黄色または金色です。

料理のメモ

豊かなフルーティーな香り(アプリコットのように、多くの人が言う)と調理されたアンズタケの心地よい食感は、自然の料理の楽しみの1つです。Cantharellus amethysteusは、料理に関する限り、Cantharelluscibariusと同一であると見なすことができます。

シャンテレルは私たちの「マグニフィセントセブン」の1つであり、パットオライリーの新刊「ファンギに魅了された」の第10章に、このような素晴らしいキノコを利用するためのレシピがあります。本当の御馳走。さらに、これらの森林の菌類は、巻き毛でしばしば曲がったキャップの肥沃な(下の)表面に鰓ではなくしわがあるので、確実にそれらを識別する能力を身につけることはまったく難しいことではありません。これらのキノコはリゾット料理やオムレツに使用でき、鶏肉や魚料理に添えるおいしいスープやソースを作るのに十分な風味が確かにあります。サーモンとアンズタケのメインコースレシピをお試しください。きっと気にいる!

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

Funga Nordica:2012年第2版。Knudsen、H。&Vesterholt、J。ISBN9788798396130が編集

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

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