Amanita caesarea、シーザーのキノコ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:テングタケ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Amanita caesarea-ポルトガル南部、シーザーズマッシュルーム

英国からはまだ記録されていませんが、気候変動による気温上昇が進むにつれて移民になる可能性があるテングタケ属のカエサレアは、最大のテングタケ属の1つであり、キャップの直径が18cmになることもあります。南ヨーロッパ、特に地中海地域では、「シーザーのキノコ」が大量に収集されています。最も価値のある標本は、「ボタンの段階」にある間に摘み取られたもの、菌包などです。

テングタケ属の詳細な説明と一般的な種の識別については、シンプルなテングタケキーを参照してください...

Amanita jacksonii group、USA

上:シーザーズマッシュルームの北米近親者であるAmanita jacksonii

分布

南ヨーロッパではかなり一般的で、シーザーズマッシュルームはイギリスやアイルランドでは知られていませんが、気候変動により、すぐにこのはるか北で生き残ることができるかもしれません。非常によく似たキノコが北米で見られ、最も頻繁に記録されているのはAmanita jacksonii(すぐ上の写真)です。若くて新鮮なとき、Amanita jacksoniiのキャップの色はAmanita caesareaのそれと比較して濃いオレンジ色(時にはほとんど赤)であり、その胞子ははるかに小さいです。

分類学の歴史

このキノコは、1772年にGiovanni Antonio Scopoliによって最初に記述され、当初はAgaricuscaesareusと名付けられました。(ハラタケ目は最初はアガリクス属に含まれていました!)1801年、クリスティアーン・ヘンドリック・ペルスーンはシーザーのキノコを新しい属のアマニタに移し、名前をアマニタ・カエサレアに変更しました。

アマニタカエサレア-シーザーズマッシュルーム

語源

イタリアでは、Amanita caesareaは非常に人気のある食用キノコであり、2000年以上もそうです。歴史を困難にする初期のローマ皇帝は皆、シーザーという名前を取りましたが、この繊細さは非常に好きでした。もちろん、これは卑劣な行為に素晴らしい機会を提供しました。

線条体の縁を示すセイヨウタマゴボウ

クラウディウス皇帝の妻であるアグリッピナ(確かに最初ではありませんが、間違いなく最後です!)は、シーザーのキノコの食事に致命的なテングタケ属のファロイドを含めることで夫を毒殺しようと企てたと考えられています。以前の結婚、帝国の王位を引き継ぐため。アグリッピナはまた、この陰謀に、クローディアスを治療するために呼ばれた衛生兵であるクセノポンを巻き込んでいました。病んでいる皇帝は、下剤ではなく有毒な「薬」を受け取りました。この治療のいじりは貧しい古いクラウディウスを終わらせ、ネロは皇帝として彼の後を継いだ。ネロ皇帝は、ローマが燃えている間、(バイオリンが発明される前に!)いじっていたと悪名高く言われています。

識別ガイド

アマニタカエサレアのキャップ

キャップ

Amanita caesareaのキャップはオレンジ色で、ベールの破片が不規則な場合もありますが、ない場合もあります。最初は凸状で平らになります。幅6〜18cmは線状のマージンがあります。

これらの温暖な気候のキノコは、深い日陰にない限り、水分含有量を非常に急速に失う傾向があるため、少なくとも1つの縁の裂け目がない完全に拡張したキャップを見つけることは珍しいです。

卵期のセイヨウタマゴボウ

シーザーのキノコが食用キノコとして最も高く評価されているのは、「卵」の段階です。左側に示されている美しい若い帽子は茎の輪で閉じられており、ほぼ完全に球形の密封された珍味になっています-しかし、野生のキノコを食べるつもりなら、ほとんどすべての種が安全に食べる前によく調理されなければならないことに注意してください。一部の当局は、アマニタカエサレアは未調理の状態でも食用であると報告していますが、他の当局は、完全に調理されるまでそれらを食べることを勧めています。

アマニタカエサレアのえら

シーザーズマッシュルームの鰓は黄橙色で、自由で混雑しています。

Amanita caesareaのリング、下部茎および菌包

Amanita caesareaの茎は淡い〜中程度のオレンジ色です。多くの場合、ベールの破片が付着して荒れています。大きくて淡いオレンジ色のリング。長さ5〜12cm、直径1.5〜2.5cm; 茎の基部は白い袋のようなボルバで覆われています。

セイヨウタマゴボウの胞子

胞子

楕円体、10–14 x 6–11µm; アミロイド。

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Amanita caesareaの胞子、シーザーのキノコ

胞子 バツ

胞子紋

白い。

におい/味

野外でテストした場合は重要ではありませんが、調理した場合は本当に素晴らしい味がすると言われています。

ハビタと生態学的役割

Amanita caesareaは、外生菌根菌です。それは混合林のオークの下で実を結びます。

シーズン

8月から12月。

類似の種

Amanita fulvaには、黄褐色のオレンジ色のキャップと白い鰓があります。ステムリングがありません。

Amanita croceaもオレンジ色ですが、茎に蛇の皮のような模様があります。この素敵なキノコにも茎の輪がありません。

以下に示す素敵なキノコは、米国バージニア州で撮影されました。そうではありませんセイヨウタマゴタケ(Mexocoの北に記録されていない)のではなくテングタケjacksonii、シーザーのキノコのアメリカの近親。

Amanita Jacksonii、成熟した標本、米国

上:Amanita jacksoniiは、Amanitacaesareaの近親者です。

料理のメモ

シーザーのキノコは高く評価されている食用種であり、「ボタン」の段階で最も価値があります。現在、この南ヨーロッパの種の独自のレシピはありませんが、イタリアとシシリーシーザーのマスルームはOvolo Buonoとして知られており、レモンジュース、オリーブオイル、少量のコショウで味付けする前に、スライスして塩で巻くだけです。

アントニオ・カルッチョのキノコレシピ本の詳細については、以下の参照リストも参照してください。(生の状態で食べられる野生のキノコはほとんどないので、他の種類の菌類に置き換えるのは賢明ではないという警告とともにレシピが渡されます。)

ポルトガル、卵期のセイヨウタマゴボウ

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

ジェフリー・キビー(2012)イギリスのテングタケ属; 自費出版; サマーフィールドの本とNHBSから入手可能

菌類の英語名のBMSリスト

スコポリJA。(1772)Flora Carniolica exhibiens Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas in-クラス、属、種、Varietates ordineLinnaeano。巻 2.ウィーン:ヨハンポールクラウス。p。419。

ペルスーンCH。(1801)あらすじMethodicaFungorum。ゴッティンゲ。p。252。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

カルッチョA.(2003)。完全なキノコの本。カドリーユ。pp。23–24。ISBN1-84400-040-0。

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、HaroldSeeligから寄稿された写真が含まれています。