Sparassis spathulata(Schwein。)Fr。

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:タマチョレイタケ-家族:Sparassidaceae

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Sparassis spathulata、イングランド南部

この大きな菌は、ウッドカリフラワーハナビラタケと間違えられがちですが、英国とアイルランドでは非常にまれで、主にオーク、ブナ、時には松の根元に見られます。

Sparassis属の菌類は、一般に「カリフラワー」菌類と呼ばれます。これは、球形の淡い子実体が、野菜として一般的に使用される栽培アブラナに似ているためです。カリフラワーの菌類は調理すると食用になりますが、野菜のそっくりさんのような味はしません。

イングランド南部の松の切り株のSparassisspathulata

上:イングランド南部、ハンプシャーのニューフォレストにある松の切り株の枯れた根から成長しているSparassisspathulata

分布

Sparassis spathulataは、英国とアイルランドでは非常にまれな光景です。この種はヨーロッパ中部および北部本土でも見られ、北アメリカを含む世界の他の地域で記録されています(ただし、胞子の寸法はヨーロッパよりもいくらか大きく、これらがヨーロッパのタイプと共特異的ではないことを示している可能性があります)。

ベラルーシの切手に掲載されたSparassisspathulata

上:ベラルーシの切手に掲載されたSparassis spathulata

分類学の歴史

1822年にこの注目に値する真菌アメリカの菌類学者ルイス・デービッド・フォン・シュヴァイニッツ(1780-1834)によって記述され、名前が付けられ、二名法の学名Merismaspathulatumが与えられました。スウェーデンの偉大な菌類学者エリアス・マグナス・フリースは、この種をSparassisspathulataと改名しました。

Sparassis spathulataの同義語には、Merisma spathulatum Schwein。、Sparassis brevipes Krombh。、Sparassis laminosa Fr.、Sparassis crispavar laminosa(Fr.)Quél。、およびSparassis simplex DA Reid、

針葉樹林のSparassisspathulata

語源

総称Sparassisは、引き裂くことを意味するギリシャ語の動詞に由来します。子実体の葉は、引き裂かれたかのように分割されます。そして、特定の上皮spathulataは、スペードのようなものに変換されます(ヘラのように平らになります。

識別ガイド

Sparassisspathulataの葉のクローズアップ

高さ10〜25cm、幅20cmまでの子実体は、多かれ少なかれ半球形で、多くのスペードのような葉、クリーミーな白を含みますが、単一の基幹から生じる顕著な茶色がかった色のゾーンがあります。(比較すると、ハナビラタケは枝分かれした基幹を持ち、ハナビラタケほどテクスチャーが強くないと報告されています。)

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Sparassisspathulataの

拡大図 バツ

胞子

ほぼ楕円形、滑らか、4.5-6 x 3.5-4.5µm、アミロイド。

胞子紋

クリーミーホワイト。

菌糸構造

クランプ接続が存在します(Sparassis crispaには存在しない場合があります)。

におい/味

かすかなキノコの香り。マイルドで心地よい味わい。

ハビタと生態学的役割

時には弱く寄生しますが、おそらくより頻繁に腐敗します(ヨーロッパ本土ではしばしば死んだ針葉樹の切り株を食べ、時にはよく腐った針葉樹の切り株を食べます)、子実体は広葉樹の木と時々スコッツパインの横の地面(地下の根に取り付けられているベース)から現れます。

シーズン

英国とアイルランドでは7月から10月。

類似の種

ウッドカリフラワーハナビラタケは、枝分かれした基幹から生じる葉をカールさせています。

Grifola frondosaは樫の木の根元にあり、カリフラワーのような形をしていますが、扇形のセグメントの下側に細孔があります。灰色がかった茶色です。

料理のメモ

残念ながら、Sparassis spathulataは英国とアイルランドでは非常にまれであるため、これらの子実体を集めて食べることは一般的に不適切であると考えられています。

スパラシス 菌類は一般的に若くて新鮮なときに食用と見なされますが、子実体は腐敗し始めたら食べてはいけません。多くの場合、準備プロセスの最も難しい部分は、子実体が成長した可能性のあるすべての破片を抽出することです。カリフラワーの菌類は、焼いたり揚げたりすると非常によく、もちろんスープやシチューにいつでも加えることができます。菌の葉に残骸が入っていないことを確認しながら、菌を小さな小花に切ります。カリフラワー菌は、おいしいカリフラワー(Fungus!)チーズのベースとして使用でき、おいしいチーズソース(Parmesanこれの理想的な基礎です)あなたは単にそれをウッドカリフラワーの小花の油を塗ったオーブンプルーフディッシュの上に注ぎ、そしてあなたが野菜カリフラワーを使う場合と同じように上部が黄金色になるまでオーブンで焼きます。Sparassis菌類は、再構成が非常に優れているため、乾燥に最適な菌類の1つでもあります。

参考資料

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。