Hydnum repandum、ウッドハリネズミキノコ

門:担子菌-クラス:Agaricomycetes(insertae sedis)-注文:Cantharellales-家族:カノシタ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Hydnum repandum、Wood Hedgehog、ウェールズ英国

これらの大きくて肉質の菌類は、あらゆる種類の湿った森林で育ちます。フランスでは、この貴重なエキュレントは、ピエ・ド・ムートンという魅力的な名前で呼ばれています。これらの「歯の真菌」の評判のさらなる証拠は、トリュフのギリシャ語の名前に由来する一般名Hydnumに隠されています。

分布

英国とアイルランドで一般的なHydnumrepandumはヨーロッパ本土全体で発生し、北米の多くの地域でも記録されています。

Hydnumrepandum-ウッドハリネズミ

ウッドハリネズミとその近縁種であるテラコッタハリネズミHydnumrufescensはどちらも群生する傾向があり、小さな塊を形成し、時には妖精の輪を形成します。下の写真は、混合林のウッドハリネズミを示しています。ここでは、直径約4メートルのほぼ完全なフェアリーリングが作成されています。

ウッドヘッジホッグ菌のフェアリーリング、Hydnum repandum

分類学の歴史

1753年にカールリンネがこの森のキノコについて説明したとき、彼はそれに二名法の学名Hydnum repandumを付けました。これはその後、エリアスマグナスフライによって認可され(変更されるのではなく保持され)、現在受け入れられている学名のままです。

Hydnum repandumの同義語には、Dentinum repandum(L.)Grayが含まれます。

Hydnum repandum-部分的な妖精の輪の中のウッドハリネズミ

語源

属名のHydnumは、ギリシャ語の名詞udnonまたはhudnon、トリュフに由来します。特定のシロカノシタはラテン語で、後ろに曲がったり上を向いたりすることを意味し、ウッドハリネズミのキノコのキャップの端の一部が実際に上を向いていることがよくあります。

識別ガイド

Hydnumrepandumのキャップ

キャップ

キャップはクリーミーな白で、上面に不規則なうねりやくぼみがあり、細かいビロードのような感触があり、取り扱い時にわずかに赤くなる傾向があります。この大きな食用キノコの固くて歯ごたえのある肉はわずかにスパイシーで、アンズタケCantharelluscibariusの肉と同じです。

ウッドハリネズミのキャップは不規則な形をしており、通常は直径4〜15cmです。

Hydnumrepandumの棘

鍾乳石のようにぶら下がって、柔らかい棘がウッドハリネズミの肥沃な表面を覆っています。棘は2〜6mmの長さで、茎に向かって流れています。

白い; 円筒形、高さ5〜10cm、通常直径1.5〜3cm。しっかりしていて、白い果肉があります。

Hydnumrepandumの胞子

胞子

楕円形、滑らか、6.5-9x5.5-7μm。

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Hydnum repandumの胞子、ウッドハリネズミ

胞子 バツ

胞子紋

白い。

におい/味

臭いは特徴的ではありません。少し遅れると口の中で苦くなります。

ハビタ

外生菌根; 林床のコケや落葉落枝の間に輪を形成します。

シーズン

英国とアイルランドでは8月から12月。

類似の種

Hydnum rufescensは小さく、黄褐色です。その棘は、退行するのではなく、茎に付着している(または時々茎がない)。

Hydnum repandum-イングランド南部、ウッドハリネズミ

料理のメモ

Hydnum repandumは人気のある食用種ですが、若くて虫や幼虫がいないときに摘み取る必要があります。ウッドハリネズミは、スープやリゾットから、「トーストのハリネズミ」と呼ばれる私たち自身のお気に入りの発明まで、あらゆる種類の料理でおいしいです。

参考資料

Pat O'Reilly(2016)Fungiに魅了されました; ファーストネイチャー

菌類の英国菌学会英語名

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。