Morchella elata、ブラックモレル、識別

門:子嚢菌-クラス:チャワンタケ綱-注文:チャワンタケ目-家族:アミガサタケ科

分布-分類学の歴史-語源-毒性-識別-料理のメモ-参考資料

Morchellaelata-ブラックモレル

それほど昔のことではありませんが、明確なアミガサタケの種は非常に少ないと広く信じられていました。実際、一部の当局は世界でわずか3種しか認識していませんでした。後に、分子研究は、数十の別々の種があり、例えば、非常に類似しているように見えるかもしれないヨーロッパと北米のアミガサタケは、ほとんどの場合、共特異的ではないことを示しました。ただし、ほとんどのアマチュアにとって、2つの系統発生クレード(進化論的に密接に関連するグループ)は特に注目に値し、このWebサイトに表示されます。これらのグループの中で最も有名な、Morchella esculentaクレードは、黄色がかったアミガサタケの近縁種で構成されており、一般に、それらは広葉樹に関連しているようであり、おそらく何らかの菌根のつながりに関連しているようです。一般的に見られる他の注目すべきクレードは、いわゆるブラックモレルモルケラエラタの親戚とその親戚であり、これはウッドチップマルチに見られ、針葉樹と何らかの生態学的関連を形成する可能性があります。このページは後者のグループについてです。

ブラックモレルであるMorchellaelataは、3月から6月に実を結び、人気のある食用菌ですが、一般的なモレルであるMorchellaesculentaほど知られていません。森や森、特に森の小道のそばで見られる、この狡猾なアミガサタケはしばしば群れで実を結びます。除草の必要性を減らすために樹皮マルチが敷かれている庭や公園では、ブラックモレルが広大な帯状に現れることがありますが、残念ながら、1年の出現は将来のモレルの収穫を保証するものではありません。

Morchellaelata-ウッドチップマルチのブラックモレル

分布

通常、それが発生する場所は豊富ですが、英国では、樹皮マルチがその拠点の生息地であるイングランド南部とミッドランドで、ブラックモレルがますます一般的になっています。この子嚢菌のキノコは、サウスウェールズでもかなり一般的です。淡い紫色の品種であるMorchellaelata var。が、イングランド北部とスコットランドから報告されているブラックモレルは少ないようです。purpurescensはスコットランドで発見されました。アイルランドのウィックロー州の樹皮マルチで数千匹のブラックモレル(そう、文字通り数千匹!)を見てきました。ヨーロッパ本土では、Morchellaelataはスカンジナビアから地中海諸国に至るまで見られます。これは、中央および南ヨーロッパ諸国で特に一般的であるように見えます。

北米のブラックモレルは現在、ヨーロッパで見られるものとは異なる種であることが知られています。

Morchella elata-アイルランド南西部、ウッドチップマルチのブラックモレル

分類学の歴史

私たちがヨーロッパで見つけたブラックモレルは、1822年にスウェーデンの偉大な菌類学者エリアスマグナスフリースによって科学的に説明されました。彼はそれにMorchellaelataという名前を付けました。Morchella elataの他の同義語には、Helvella esculenta(L.)Sowerby、Phallus esculentus L.、およびMorchella rotunda(Fr.)Boudが含まれます。

語源

総称Morchellaは、「キノコ」を意味する古いドイツ語のmorchelに由来すると言われていますが、特定のエピテットelataはラテン語で、単に背が高いことを意味します(細長い、またはおそらくそれは高揚する必要があります。私は確かにいつでも高揚感を感じます私はこれらのおいしい食用キノコのパッチに出くわします!)

毒性

それらは非常に貴重な食用キノコですが、Morchellaelataを含むすべての種類のアミガサタケは常に徹底的に調理する必要があります。そうでなければ、彼らは深刻な胃の痛みや病気を引き起こす可能性があります。これらの反応を引き起こすヒドラジン毒素は、調理プロセス中に破壊されます。

Morchellaelataを致命的な有毒なFalseMorel Gyromitra esculentaと混同するリスクがあります。そのキャップは、くぼんだ表面ではなく、より薄い脳のような表面を持っています。

識別ガイド

アミガサタケのキャップと茎

キャップ

直径3〜8cm、高さ6〜8cm。アミガサタケの茎は直径1〜3cm、高さ4〜10cmです。この人気のある食用種の中空の円錐形または卵形のキャップは、不規則なハニカムのように、深く穴が開いています。ピット内では、表面は淡褐色から灰色に変化し、年齢とともに暗くなります。垂直の尾根は連続しており、ほとんどの部分ではかなりよく整列していますが、垂直の尾根のペアの間を走るよりランダムな間隔の水平の尾根は著しく狭くなっています。

上部は滑らかですが、通常は基部近くに溝があり、Morchellaelataの茎には中空のチャンバーが1つだけあります。

Asci

300 x 20µm; 子嚢あたり8個の胞子。

胞子

楕円体、滑らか、18-25 x 11-15µm; ヒアリン; 両端に油滴があります。

胞子紋

淡いクリーム。

におい/味

特徴的ではありません。

ハビタと生態学的役割

ブラックモレルは、木々の下の水はけのよい豊かな土壌に現れます。多くの場合、生け垣の下や庭の端の乱れた土壌の上にあります。それらは、公園や庭でマルチとして使用される針葉樹の樹皮の削りくずでますます発見されており、少なくともこれらの種類の生息地では、腐敗していることを示唆しています。

シーズン

英国とアイルランドでは3月、4月、5月。

類似の種

Morchella esculentaは、穴の開いたキャップが薄く、通常は尖っていません。

Gyromitra esculentaには、赤茶色の脳のようなキャップと、いくつかのチャンバーにくり抜かれた茎があります。

Helvella crispaは、外側の溝と内側の中空の溝を備えた、溝のある幅の広い茎を持っています。

料理のメモ

Morchella elataを含むアミガサタケは、このプロセスによって風味が向上すると確信していることもありますが、主に春にしか入手できないほど良いため、常に乾燥させています。密封された容器で乾燥したブラックモレルは無期限に持続します...あなたがそれらの食事を作ることに抵抗することができれば。

モレルはバターで揚げて、クリーミーなソースと一緒にトーストに添えるととても良いです。また、キノコのスープを作り、モレル全体を真ん中に浮かせて、生クリームを少しかけた料理で提供しています。最後に、おそらく何よりも、モレルは牛肉や豚肉などの肉料理と厳選された焼き野菜と一緒に出されると素晴らしいです。

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

デニス、RWG(1981)。英国の子嚢菌; Lubrecht&Cramer; ISBN:3768205525。

Breitenbach、J。&Kränzlin、F。(1984)。スイスの菌類。ボリューム1:子嚢菌。Verlag Mykologia:スイス、ルツェルン。

Medardi、G。(2006)子嚢菌門イタリア。Centro Studi Micologici:トレント。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。