Clitocybe odora、AniseedFunnelキノコ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:キシメジ科

分布-分類学の歴史-語源-料理のメモ-識別-参考資料

Clitocybeodora-アニスファネル

Clitocybe odoraは、適切な名前のAniseed Funnel Capであり、外観よりも香りで簡単に検出できます。実際、視覚的に見つけるのが難しい茂みの奥深くに埋もれていることがよくあります。他のキノコも同様のアニスの香りがしますが、この美しい森のキノコほど強力な香りはありません。

若くて新鮮なときの驚くべき光景、若い標本の美しい淡い青色はすぐに薄い灰色に向かって消えていきます。

Clitocybe odora、AniseedFunnel-主要な標本

あなたの最初の青いキノコを見つけることは非常に驚きです。それだけでなく、自然界の青いものはほとんど見られませんが、この特定の真菌は、食用の野生のキノコについて知っている人から非常に高く評価されています。Aniseed Funnelは、英国菌学会が管理する英語名の公式リストで現在呼ばれているように、美しいキノコです。以前は、英国ではアニスキノコ、アニスヒキガエル、またはアニスファンネルキャップと呼ばれることが多かった。Clitocybe odoraが半ダース以上の標本のグループで発生することはめったになく、多くの場合、子実体は孤立しています。

分布

Aniseed Funnelは、英国とアイルランド全体でかなり一般的で広く普及しており、ヨーロッパ本土のほとんどの温帯地域、アジア、および北米の多くの地域でも発生しています。

Clitocybe odora、AniseedFunnel-側面図

分類学の歴史

Aniseed Funnelは、1784年にフランスの菌類学者Jean Baptiste Francois Pierre Bulliardによって記述され、Agaricusodorusという学名が付けられました。(真菌分類の初期には、ほとんどのハラタケ目真菌は最初は巨大なアガリクス属に分類されていましたが、現在は他の多くの属に大部分が再分布しています。)

1871年にこの種をClitocybe属に移したのはドイツの菌類学者PaulKummerであり、その時点でその学名はClitocybe odoraになり、今日でも一般的に受け入れられている学名です。

同義語Clitocybeはodora含まアガリクスodorus、。ブルをGymnopus odorus(ブル)グレー、アガリクスtrogii神父、Clitocybeビリディス(ヘッドアップディスプレイ)ジレ、Clitocybe trogii。(神父)SACC、とClitocybeのvirens(SCOP。)SACC。

語源

総称Clitocybe(通常は「klite-oss-a-bee」と発音されます)は「傾斜した頭」を意味し、特定のエピテトodoraはラテン語で「香り」を意味します。

識別ガイド

若いClitocybeodora-Aniseed Funnel

Clitocybe odoraの若い子実体は、視覚的にも、強いアニスの香りと風味の点でも、非常に印象的です。すぐに色あせますが、強い臭いや味が残ります。

繰り返しますが、それが必要であるかのように、真菌の世界は、鰓の色が胞子の色のガイドではないことを私たちに思い出させます。キシメジ科の他の多くのメンバーと同様に、この種の胞子紋はほぼ真っ白です。

Clitocybeodoraのキャップ-AniseedFunnel

キャップ

直径3〜8cm、最初は青緑色ですが、淡いクリーム色に向かって色あせます。滑らかでべたつかない; 凸状で、後で平らになり、最終的には波状のマージンを持つ漏斗状になります。

キャップの肉は白く、薄く、非常に丈夫です。食用ですが、乾燥させて香料として使用するのが最適です。

Clitocybeodoraのえら-AniseedFunnel

鰓はキャップの表面よりも淡く、付着性またはわずかに退行性で、かなり広く、適度な間隔があります。キャップの表面と同様に、鰓も年齢とともに青白くなります。

直径5〜10mm、高さ4〜6cmの茎は絹のように繊維状で、わずかに腫れた基部に向かって細い白い綿毛の繊維で覆われています。

Clitocybe odoraの胞子、Aniseed Funnel

胞子

楕円体、滑らか、6-9 x 3.5-5.5µm; アミロイド。

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Clitocybe odoraの胞子、Aniseed Funnel

Clitocybeodoraの胞子 バツ

胞子紋

白い。

におい/味

アニスの強い香りと味わい。

ハビタと生態学的役割

英国とアイルランドでは、このキノコは、主にブナの木の下で、そして非常にまれに針葉樹の下で、広葉落枝で腐敗します。北米の一部の地域では、アニスファネルは針葉樹の下で最も一般的に記録されていますが、他の多くの地域では、オークや他の広葉樹を好みます。

シーズン

英国とアイルランドでは7月から10月。

類似の種

Stropharia caeruleaは、若いときに脂っこい緑がかった青色のキャップを持ち、その表面は、特に縁の近くで鱗で覆われています。アニスのにおいがしません。

料理のメモ

Clitocybe odoraはおいしい食用キノコで、玉ねぎと一緒に揚げたり、リゾット、スープ、その他多くのキノコ料理に使用できます。アニスの風味は、これらのキノコをタレやタラなどの白身魚に合うソースにすると特に良いと言われています。

淡い標本はClitocybefragransなどの疑わしい種と混同される可能性があるため、料理用に新鮮な青い標本のみを収集し、それらを垂直にスライスしてウジが蔓延していないことを確認することをお勧めします。乾燥しやすいキノコであるアニスファネルは、粉末にされて調味料として使用されることがあります。

参考資料

Clitocybe odora、AniseedFunnel-4つの素晴らしい標本

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

英国菌学会、菌類の英語名

Rapior、S.、Breheret、S.、Talou、T.、Pélissier、Y。&Bessiére、J.-M。(2002)。Clitocybe odora、Lentinellus cochleatusAgaricusessetteiのアニスのような匂い。Mycologia 94(3):373-376。

Funga Nordica、Henning Knudsen、Jan Vesterholt、2008年。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

分類学の歴史と同義語の情報は多くの情報源から引き出されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリストと(担子菌の場合)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。