Fistulina hepatica、ビーフステーキ菌

門:担子菌-クラス:真正担子菌-注文:ハラタケ目-家族:カンゾウタケ科

分布-分類学の歴史-語源-料理のメモ-識別-参考資料

Fistulinahepatica-カンゾウタケ菌

この寄生ブラケットの別の一般的な名前は、カンゾウタケです。この寄生虫に感染したオーク材は、ウッドターナーやキャビネットメーカーから高く評価されており、「ブラウンオーク」と呼ばれることもあります。Fistulina hepatica、ビーフステーキ菌の肉を切り抜くと、確かにプライムビーフのスライスのように見えます。残念ながら味は見た目ほど良くありません。若い標本はかなり口当たりが良く、肉を柔らかくするためにゆっくりと煮るのが最善です。

Fistulina hepatica-カンゾウタケ、肥沃な表面の眺め

分布

カンゾウタケは、英国とアイルランド全体に広く行き渡っており、ヨーロッパ本土と北米の一部(牛舌菌と呼ばれることもあります)で見られます。英国とヨーロッパでは、カンゾウタケが唯一の既知の種です。熱帯気候では、他のいくつかのカンゾウタケ菌が記録されていますが、属。

分類学の歴史

1784年にBoletushepaticusと名付けたJacobChristian Schaefferによって説明されたこの一般的なブラケット菌は、1792年に、ジギタリスの有効成分の発見で最もよく知られている英国の植物学者であるWilliam Withering(1741-1749)によって現在の学名が付けられました。ジギタリス(心臓病)の患者に顕著なプラスの効果があることが示された由来のハーブ療法。今日、私たちはその物質をジギタリスとして知っています。

Fistulinahepatica-成熟した子実体、フランス

Fistulina hepaticaは、Fistulina属のタイプ種です。

語源

Fistulina、ビーフステーキ菌の属名、少し「パイプまたはチューブで」という意味。何がFistulinaの他のpolyporesからの真菌の異なる、各チューブの壁は別々ではなく、隣接するチューブと共有されていることです。ヘパティカという具体的な名前は、成熟したカンゾウタケの肝臓のような外観を表しています。

カンゾウタケ属の真菌は、隣接するものから明確に分離されたチューブを持っていることによって区別されます。対照的に、他のほとんどの多孔菌には、互いにしっかりと融合したチューブがあります。(北ヨーロッパでは、カンゾウタケは私たちが目にする可能性のある唯一のカンゾウタケ種です。)

識別ガイド

成熟した子実体、Fistulina hepatica

このブラケットは、生肉に非常によく似ており、カットすると非常に説得力のある出血をするため、一般にビーフステーキ菌として知られています。残念ながら、食用種として、それは実際にはその美貌に応えていません。

若い子実体、カンゾウタケ

説明

この非常に若い結実体は、直径がわずか5cmで、肝臓というよりはイチゴのように見えますが、完全に発達すると、はるかに大きくなり、肝臓や牛タンのような形になります。

カンゾウタケの上面は徐々に真っ赤になり、ざらざらしたいぼ状の表面になります。

Fistulinahepaticaの毛穴

チューブと毛穴

Fistulina hepaticaの麦わら色の毛穴は、結実体が老化するにつれて赤褐色になります。彼らは深い赤茶色を傷つけます。他の多くの多孔菌とは異なり、互いに結合していないチューブを分離するのは非常に簡単です。

Fistulina hepatica、ビーフステーキ菌のブラケットは、完全に成熟すると、幅が10〜25cm、厚さが3〜6cmの範囲になります。

Fistulinahepaticaの胞子

胞子

卵形、滑らか、4.5-6 x 3-4µm。

大きな画像を表示

Fistulina hepaticaカンゾウタケの胞子

胞子、カンゾウタケ バツ

胞子紋

淡いピンクがかった黄色。

におい/味

苦い、酸性の味; 独特の臭いはありません。

ハビタと生態学的役割

Fistulina hepaticaブラケットは通常、木の幹の低い位置に発生します。最も一般的なのはオークやヨーロッパグリです。樹木自体が葉がなく死んでからずっと後に、倒れた木の幹や根から出現することはよくあります。

シーズン

英国とアイルランドでは7月から10月。冬の間持続しません。

類似の種

Inonotus hispidusは、同様の大きな赤みがかったオレンジ色のブラケットで、上面は毛深いです。それは死んで死にかけているオークやリンゴの木で最も頻繁に発生します。

ビーフステーキ菌-断面

料理のメモ

若くて新鮮なとき、Fistulinahepaticaの柔らかい子実体は食用です。細長く切るとビーフステーキのように見えますが(左図のように)、やや酸味があり少し苦味があり、牛肉の味はまったくありません。

ビーフステーキ菌の食事を「ミディアムレア」で調理するように注文するのは大きな間違いです。若くて新鮮な場合でも、これらのタフな菌は柔らかくて食べる前にたくさんの調理が必要になるからです。

ビーフステーキ菌、グレジノグ国立自然保護区、ウェールズ英国

参考資料

マテック、C。、およびウェーバー、K 。木の木の腐敗のマニュアル。樹木文化協会2003。

パット・オライリー、ファンギに魅了された、2011年。

Courtecuisse、R。(1999)コリンズはイギリスとヨーロッパのキノコを案内します。ハーパーコリンズ出版社、ロンドン。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

カンゾウタケ、フランスの樫の木