Fistulina hepatica、ビーフステーキ菌

門：担子菌-クラス：真正担子菌-注文：ハラタケ目-家族：カンゾウタケ科

分布-分類学の歴史-語源-料理のメモ-識別-参考資料

この寄生ブラケットの別の一般的な名前は、カンゾウタケです。この寄生虫に感染したオーク材は、ウッドターナーやキャビネットメーカーから高く評価されており、「ブラウンオーク」と呼ばれることもあります。Fistulina hepatica、ビーフステーキ菌の肉を切り抜くと、確かにプライムビーフのスライスのように見えます。残念ながら味は見た目ほど良くありません。若い標本はかなり口当たりが良く、肉を柔らかくするためにゆっくりと煮るのが最善です。

分布

カンゾウタケは、英国とアイルランド全体に広く行き渡っており、ヨーロッパ本土と北米の一部（牛舌菌と呼ばれることもあります）で見られます。英国とヨーロッパでは、カンゾウタケが唯一の既知の種です。熱帯気候では、他のいくつかのカンゾウタケ菌が記録されていますが、属。

分類学の歴史

1784年にBoletushepaticusと名付けたJacobChristian Schaefferによって説明されたこの一般的なブラケット菌は、1792年に、ジギタリスの有効成分の発見で最もよく知られている英国の植物学者であるWilliam Withering（1741-1749）によって現在の学名が付けられました。ジギタリス（心臓病）の患者に顕著なプラスの効果があることが示された由来のハーブ療法。今日、私たちはその物質をジギタリスとして知っています。

Fistulina hepaticaは、Fistulina属のタイプ種です。

語源

Fistulina、ビーフステーキ菌の属名、少し「パイプまたはチューブで」という意味。何がFistulinaの他のpolyporesからの真菌の異なる、各チューブの壁は別々ではなく、隣接するチューブと共有されていることです。ヘパティカという具体的な名前は、成熟したカンゾウタケの肝臓のような外観を表しています。

カンゾウタケ属の真菌は、隣接するものから明確に分離されたチューブを持っていることによって区別されます。対照的に、他のほとんどの多孔菌には、互いにしっかりと融合したチューブがあります。（北ヨーロッパでは、カンゾウタケは私たちが目にする可能性のある唯一のカンゾウタケ種です。）

識別ガイド

	このブラケットは、生肉に非常によく似ており、カットすると非常に説得力のある出血をするため、一般にビーフステーキ菌として知られています。残念ながら、食用種として、それは実際にはその美貌に応えていません。
	説明この非常に若い結実体は、直径がわずか5cmで、肝臓というよりはイチゴのように見えますが、完全に発達すると、はるかに大きくなり、肝臓や牛タンのような形になります。カンゾウタケの上面は徐々に真っ赤になり、ざらざらしたいぼ状の表面になります。
	チューブと毛穴 Fistulina hepaticaの麦わら色の毛穴は、結実体が老化するにつれて赤褐色になります。彼らは深い赤茶色を傷つけます。他の多くの多孔菌とは異なり、互いに結合していないチューブを分離するのは非常に簡単です。 Fistulina hepatica、ビーフステーキ菌のブラケットは、完全に成熟すると、幅が10〜25cm、厚さが3〜6cmの範囲になります。
	胞子卵形、滑らか、4.5-6 x 3-4µm。大きな画像を表示 Fistulina hepatica、カンゾウタケの胞子バツ胞子紋淡いピンクがかった黄色。
におい/味	苦い、酸性の味; 独特の臭いはありません。
ハビタと生態学的役割	Fistulina hepaticaブラケットは通常、木の幹の低い位置に発生します。最も一般的なのはオークやヨーロッパグリです。樹木自体が葉がなく死んでからずっと後に、倒れた木の幹や根から出現することはよくあります。
シーズン	英国とアイルランドでは7月から10月。冬の間持続しません。
類似の種	Inonotus hispidusは、同様の大きな赤みがかったオレンジ色のブラケットで、上面は毛深いです。それは死んで死にかけているオークやリンゴの木で最も頻繁に発生します。