Boletus edulis、Cep、Penny BunBoleteキノコ

門:担子菌-クラス:真正担子菌-順序:イグチ目-家族:イグチ科

分布-分類学の歴史-語源-識別-料理のメモ-参考資料

Boletus edulis-Ceps、PorciniまたはPenny Bun Boletes

ポルチーニはedulis、セップ、Porcinoまたはペニー-BUN Boleteとして知られ、最も求められているされ、食用bolete。広葉樹や針葉樹林の開拓地の端によく見られます。

ほとんどのボレテ、そして確かに英国とアイルランドで見られるすべての一般的なボレテは、外生菌根菌です。これは、それらが特定の種類の根系と相互関係を形成することを意味しますが、樹木および/または低木(通常は1つまたは複数の植物属)との関係です。

2つの完璧なCeps、Boletus edulis

この種の共生関係では、菌類は樹木が土壌から重要なミネラルを獲得するのを助け、その見返りに樹木の根系は光合成の産物であるエネルギー豊富な栄養素を菌糸体に供給します。ほとんどの木は菌根のパートナーなしでは生き残ることができますが、ボレテ(および他の多くの種類の林床菌)は木なしでは生き残れません。その結果、これらのいわゆる「菌根菌」菌は、開いた草地では発生しません。 (ただし、木の根は長く伸びているので、パートナーの木の幹から数十メートル離れたところにCepsが湧き出ているのを見つけることができます。)

Cepsを見つける可能性を高めたい場合は、これらの壮大なキノコが最も一般的にリンクされている適切な種類の場所や木々の下を見ると、非常に役立ちます。Fascinated by Fungiには、どの菌種が菌根菌であるか、それぞれが関連する木の種類について詳しく説明している章など、このトピックに関するより多くの情報があります。

分布

アメリカのキノコが実際に同じであるかどうかは継続的な議論の問題ですが、イギリスとアイルランド全体だけでなく、ヨーロッパ本土とアジアでもかなり頻繁に、ヤマドリタケはアメリカでも発生します。ヨーロッパで見られるような種。Boletus edulisは、アフリカ南部だけでなく、オーストラリアとニュージーランドにも導入されています。

カレドニアの森、ヒースランドの生息地に生息するヤマドリタケ

上に示したずんぐりした茎のCepは、スコットランド中央部のアビモア近くのカレドニアンフォレストのヒースランド生息地で発見されました。針葉樹が優勢な樹木ですが、林道の横には自生の白樺がたくさん生えています。

フォークロアには、Cepsを狩るのに最適な時期についての多くの物語があり、満月は一般的に縁起の良いものとして引用されています。私たちはそれを非常に疑っています!私たちの経験では、夏の雨の数日後、若くて新鮮な子実体が最高の状態になることがよくあります。1週間から10日ほど放置すると、ウジが含まれている可能性が高いCepsが多くなります。鰓が緑がかった黄色に変わったとき、Cepは確かにマグゴティである可能性が非常に高いです。(ウジを取り除いて、中年のキノコを料理に使う人もいます!)

分類学の歴史

このboleteは最初のフランスの植物学者Bulliard(多くの場合、ピエールと呼ばれる)ジャン・バティストフランソワによって1782年に記載された、特定の名前や属はそのため、今日変わらないヤマドリタケブル。は、国際植物命名法(ICBN)の現在の規則に基づく正式な学名です。Boletus edulisは、Boletus属のタイプ種です。

語源

総称Boletusはギリシャ語のbolosに由来し、「粘土の塊」を意味しますが、特定のエピテットedulisは「食用」を意味します-この場合、キノコは確かに食べるのが良いですが、注意してください:少なくとも1つの特定のエピテットは食用を意味します有毒な真菌種であるGyromitraesculentaに付着しています。

識別ガイド

Boletusedulisのキャップ-Cep

キャップ

やや脂っこいヤマドリタケのような表面の質感で、Boletus edulisの黄褐色から赤褐色のキャップは、成熟時に直径10〜30cmの範囲です。(非常に大きなキャップは1kg以上の重さがあり、同じ重さの茎があります。)通常、マージンはキャップの他の部分よりも明るい色です。カットすると、キャップの肉は白のままで、青みがかった感じはありません。

Boletusedulisの毛穴表面-Cep

チューブと毛穴

チューブ(キャップ​​が壊れているかスライスされているときに見られます)は淡黄色またはオリーブブラウンで、キャップから簡単に取り外すことができます。それらは非常に小さな白または黄色がかった細孔で終わります。

切り傷を負ったり傷ついたりしても、ヤマドリタケの毛穴や管の色は変わりません(他の点では非常によく似た種の毛穴のように)。

Boletusedulisの茎-Cep

茎のクリーム色の背景、最も目立つのは頂点の近くに、かすかな白い網目模様(網状組織)が一般的に見られます。クラベート(クラブ型)または樽型のCepの茎は、高さが10〜20cm、最も広い部分で直径が最大10cmです。

茎の肉は白くてしっかりしています。

Boletus edulis、Cep、Porcini、Penny Bun、KingBoleteの胞子

胞子

サブフュージフォーム、滑らか、14-17x4.5-5.5μm。

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Boletus edulisの胞子、Cep

胞子 バツ

胞子紋

オリーブブラウン。

におい/味

Boletus edulisは、かすかなが心地よい香りとマイルドなナッツの味がします。

ハビタと生態学的役割

Boletus edulisは、木の下の土壌、特にブナやバーチ、そしてあまり一般的ではないオーク、マツ、トウヒ、そして時には他の針葉樹に成長します。南ヨーロッパでは、この種はCistusladaniferや他のロックローズ種によって支配されている低木地に見られます。

シーズン

英国とアイルランドでは6月から10月。

類似の種

ニガイグチは茎が暗く、毛穴にピンクがかった色合いをしています。とても苦い味がします。

料理のメモ

Boletus edulisは、最高級の食用キノコの1つです。栽培(ボタン)マッシュルームを必要とするレシピならどれでも使用できますが、本当に優れている料理もあります。リゾットやオムレツに最適で、肉料理に合うおいしいソースを作るのに十分な風味が確かにあります。私たちのペニーバンスターターを試してみてください。私たちはあなたがそれを気に入ると思います!

cepsのバスケット、Boletus edulis

これらのキノコをテーブルに集めるときは、十分に発達しているがまだ若いキノコが何よりも優れています。キャップは非常に大きくなる可能性があるため(直径30cmまで)、家族のごちそうに必要なキノコはごくわずかです。実際、4人用のリゾットには1つの大きなCepで十分です。

乾燥前にBoletusedulis-Cep-をスライスする

Boletus edulisが食卓に集めるのに安全なキノコであると考えられている理由の1つは、その類似物がどれも有毒ではないということです。赤やピンクの毛穴のあるポルチーニを避ければ、少なくともまずまずの食事が保証されます。また、ヤマドリタケが材料で優勢であることを確認すれば、キノコの食事は、本当に優れていないとしても、少なくとも非常に良いと評価されます。たとえば、Leccinum scabrum、Brown Birch Boleteなどのボレトイド菌は、安全性とかなりおいしいという自信を持って、cepレシピをまとめるために使用できます。

Boletus edulisは、新鮮なときにおいしいです。また、乾燥または冷凍用の非常に優れた真菌の1つです。味は確かにプロセスによって劣化せず、多くの人々が乾燥したCepsは新鮮なものよりもさらにおいしいと私たちに言うので、私たちはCepsを乾燥させます。これらのキノコを乾燥させるには、それらを薄切りにし、暖かいラジエーターまたは暖かいオーブン(湿った空気を逃がすためにドアを開いた状態)に置きます。

菌類に魅了された本(簡単な詳細と完全な情報、レビューなどへのリンクについては、このページのサイドバーを参照してください)には、すべて私たちの「壮大なセブン」に基づいた壮大なキノコメニューの良い選択があります、そしてBoletusedulisはもちろん、7つのうちの1つ。トリュフの後、Ceps(国、文化、時には地域によってもさまざまな一般名で呼ばれますが)は確かにヨーロッパとアメリカで最も高く評価されている食用キノコであり、ヤマドリタケの名前はBoletusedulisに付けられています。

完璧なヤマドリタケ、Boletus edulis

フランスでは、これらの分厚い食用キノコは、コルクを意味するブションというニックネームで呼ばれますが、より一般的には、フランスの人々はそれらをセペス、またはより正式にはセペスと呼びます-ただし、最初のeのアクセントはほとんどのWebサイトで省略されています。スウェーデンにいるとき、私はこのキノコをKarljohansvampと呼ぶことを忘れないでください。スカンジナビアでは、このキノコはスウェーデンのカール14世とノルウェーのジョン3世(1763年-1818年)にちなんで名付けられました。彼は生まれたにもかかわらず、1818年にスウェーデン人がスウェーデンとノルウェーの統一の王になるために選出されました。王室には後継者がいませんでした。なぜ世界で最も優れた食用キノコの1つにリンクしているのですか?シンプル:彼はそれらをとても気に入っていました-実際、彼は王宮の公園の敷地内でこれらの貴重な食用菌を栽培しようとさえしましたが、成功しなかったようです。 (外生菌根菌などBoletus edulisは一般に、腐生菌よりも栽培が非常に困難です。)

参考資料

Fungi、Pat O'Reilly2016に魅了されました

種の鍵を持つ英国のボレテス、ジェフリー・キビー(自費出版)2012年第3版

Roy Watling&Hills、AE 2005. Boletesとその同盟国(改訂版と拡大版)、-in:Henderson、DM、Orton、PD&Watling、R。[eds]。英国の真菌フローラ。寒天とボレティ。巻 1.エジンバラの王立植物園。

菌類の辞書; ポール・M・カーク、ポール・F・キャノン、デビッド・W・ミンター、JA・スタルパーズ。CABI、2008年

これらのページの分類の歴史と同義語の情報は、多くの情報源から引用されていますが、特に英国菌学会の菌類のGBチェックリスト、および(担子菌の場合は)キューの担子菌とアイルランドの担子菌のチェックリストから引用されています。

謝辞

このページには、DavidKellyから寄稿された写真が含まれています。